儲存: 儲存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴禁與有毒,有害物質混放，以免污染。尿昔酸(UMP)、黃昔酸(XMP)。 5’ -肌酸在水溶液中只要具有鮮味的核昔酸類有肌酸(IMP)、鳥昔酸(GMP)、胞酸(OMP)、有0.012%-0.025%的量存在就有呈味作用。5’-肌者酸鈉及5’一鳥昔酸鈉在可pH3以下長時間加熱會分解而失去作用，但在(H4~6時非常穩(wěn)定。

這兩種核昔酸對磷酸分解酶非常敏感，因為磷酸分解酶可將磷酸脫去而失去呈味作用。在市場上的5'一吳味核昔酸(l+G)是5’-肌昔酸鈉與5’一鳥昔酸鈉各50%的混合物，而且它們與谷氨酸鈉混合使用時則相乘效果。

水解動物蛋白(HAP)是新型食品添加劑，主要用于生產調味品，以及作為功能性食品的基料。HAP主要以雞肉、豬肉、生肉等為原料，通過酸解法和酶解法制備。

性狀: 無色至白色結晶，或白色結晶性粉末，含約7.5分子結晶水，不吸濕，40°C開始失去結晶水，120°C以上成無水物。味鮮，鮮味閩值為0.025g/100mL，鮮味強度低于鳥昔酸鈉，但二者并用有顯著的協(xié)同作用。當二者以1:1混合時，鮮味閥值可隆至0.0063%。與0.8%谷氨酸鈉并用，其鮮味閥值更進一步降至0.000031%。溶于水，水溶液穩(wěn)定，呈中性。在酸性溶液中加熱易分解，失去呈味力。亦可被磷酸酶分解破壞。

用途:肌昔酸鈉也是國內外允許使用的呈味劑，單應用較少，常與味精混合一起使用，混用時鮮味有相乘的作用。肌昔酸二鈉我國規(guī)定可用于各類食品，按生產需要適量使用。肌昔酸二鈉主要用于各種原因引起的*和急慢性*。

5’-肌苷酸二鈉具有特異的鮮魚味，味閾值為0.012%。5’-肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉有協(xié)同效應，若與谷氨酸鈉以1:7復配，則有明顯的強味效果。

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