簡介:低聚半乳糖(Galactooligosaccharides, GOS)是一種具有天然屬性的功能性低聚糖,其分子結(jié)構(gòu)一般是在半乳糖或葡萄糖分子上連接1~7個半乳糖基。
在自然界中,動物的乳汁中存在微量的GOS,而人母乳中含量較多。低聚半乳糖具有多種優(yōu)良特性,如甜味、熱值較低、保濕性強(qiáng)、熱穩(wěn)定性高等。
用途:低聚半乳糖在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用,主要作為甜味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑和功能性成分添加到各類食品中。它不僅可以提供甜味,還能改善食品的口感和質(zhì)地。
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