玉米淀粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微帶淡黃色的粉末。 將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過破碎、過篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。 普通產(chǎn)品中含有少量脂肪和蛋白質(zhì)等。吸濕性強(qiáng)，高能達(dá)30%以上。
淀粉作為原料可以直接用于粉絲、粉條、肉制品、冰激凌等方面，需求穩(wěn)定。
由于木薯價格高昂加之泰國限制木薯出口，造紙行業(yè)使用玉米淀粉的比例得以提高。
玉米淀粉加水有種奇怪特性：受快速撞擊會變硬，受慢速撞擊反而不會。將玉米淀粉和水以約3:2之重量比混合攪拌均勻，視情形增減水量，這種名為“歐不裂”oobleck的剪切增稠流體，是一種非牛頓流體。
工業(yè)生產(chǎn)：玉米淀粉可以用于生產(chǎn)一些工業(yè)原料和化學(xué)品，如紙漿、纖維素、膠水、涂料、塑料和橡膠等。它可以作為粘合劑、增稠劑和表面活性劑，同時也可以提高產(chǎn)品的質(zhì)量和性能。
紡織印染：玉米淀粉可以用于紡織印染行業(yè)，作為一種天然的防止染料滲透的劑和穩(wěn)定劑，可以避免染料在織物上擴(kuò)散和污染。
以下是工業(yè)淀粉的一些常見用途：
粘合劑：工業(yè)淀粉常用作粘合劑的原料，例如制造紙張、纖維板、薯片和糖果等。在這些應(yīng)用中，淀粉被加熱和加壓以形成一種黏稠的液體，然后涂抹或噴灑在物體表面上。
食品工業(yè)：工業(yè)淀粉是許多食品和飲料制造過程中不可缺少的原材料。例如，在制造餅干、面包、意大利面和飲料等過程中，淀粉被用來增加黏稠度、改善口感、調(diào)節(jié)稠度和防止凝固。
紡織品：工業(yè)淀粉也可以用于紡織品制造中的漿料，幫助纖維在織布過程中保持穩(wěn)定，并增加紡織品的光澤度和柔軟度。
醫(yī)藥：工業(yè)淀粉也用于醫(yī)藥行業(yè)中制造膠囊和藥片的原材料，幫助將藥物粘合在一起以便于服用。
生物質(zhì)能源：工業(yè)淀粉可以被用作生物質(zhì)能源生產(chǎn)的原材料，例如發(fā)酵工藝中產(chǎn)生的乙醇就是從淀粉轉(zhuǎn)化而來。
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