D-甘露糖醇還具有良好的吸濕性小、水溶液穩(wěn)定等特點(diǎn)，對稀酸、稀堿穩(wěn)定，且不被空氣中氧氧化。它易溶于水及甘油，略溶于乙醇，溶于熱乙醇，幾乎不溶于大多數(shù)其他常用有機(jī)溶劑。
在糖果中的應(yīng)用，如薄荷糖中可高達(dá)98%的用量，硬糖和止咳糖中約為5%，膠姆糖中約為31%，軟糖中約為40%等。
D-甘露糖醇在自然界中可以通過某些微生物的發(fā)酵過程產(chǎn)生，也可以通過化學(xué)合成或酶法轉(zhuǎn)化得到。由于其低熱量、低甜度以及良好的保濕性和穩(wěn)定性，D-甘露糖醇在多個領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用。
如無糖糖果、低糖飲料等。此外，D-甘露糖醇還能增加食品的口感和質(zhì)地，提高消費(fèi)者的接受度如無糖糖果、低糖飲料等。此外，D-甘露糖醇還能增加食品的口感和質(zhì)地，提高消費(fèi)者的接受度。
在糖果、冰淇淋和膠姆糖等食品中，D-甘露糖醇的添加量通常有一定的比例限制，如薄荷糖中可高達(dá)98%，硬糖中一般為5%等。
在工業(yè)和化工領(lǐng)域，D-甘露糖醇可以用作某些微生物生長需要的營養(yǎng)成分之一，在細(xì)胞生物學(xué)研究中用于調(diào)控胞內(nèi)滲透壓。此外，由于其完全無吸濕性，D-甘露糖醇還可以用作脫水劑。
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