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來源
天然提取：可從番茄、葡萄柚、胡蘿卜等植物中提取。
化學合成：以食品的其他類胡蘿卜素生產中常用的合成中間體為原料，經反應制得。
發(fā)酵法：以玉米漿、豆餅粉和淀粉等發(fā)酵基礎物作為培養(yǎng)基經發(fā)酵、過濾、干燥、萃取、結晶和精制等工序制得。
功能作用
著色劑：番茄紅素可作為天然色素用于果蔬汁、醬料、調味品、肉制品、糖果、餅干、冰淇淋等食品的著色，賦予食品紅色或橙色，通常在產品配方中添加量為 0.01% 至 0.1%。
抗氧化劑：番茄紅素具有很強的抗氧化功能，可作為抗氧化劑添加到食品中，幫助保護食品中的其他成分免受氧化損傷，延長食品的保質期。此外，它還可作為維持人體健康的營養(yǎng)補充劑，常被用于抗氧化保健的原料。
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所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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