木糖醇的分子式為C5H12O5，化學(xué)名稱為1,2,3,4,5-戊五醇，也有資料稱其為1,2,3,4,5,6-己六醇（可能是不同命名習(xí)慣或筆誤），但更常見和準(zhǔn)確的為C5H12O5。其相對(duì)分子質(zhì)量為152.15。

木糖醇為白色晶體或粉末，味甜，甜度與蔗糖相近，但熱量遠(yuǎn)低于蔗糖。它易溶于水，能溶于乙醇和甲醇，但不溶于乙醚。木糖醇具有良好的穩(wěn)定性，在高溫和廣泛pH范圍內(nèi)都能保持其甜味和性質(zhì)不變。

木糖醇在食品工業(yè)中主要用作甜味劑，廣泛應(yīng)用于糖果、巧克力、口香糖、餅干、糕點(diǎn)、飲料等多種食品中。它不僅能提供甜味，還能改善食品的口感和質(zhì)地，同時(shí)由于其低熱量和不升高血糖的特點(diǎn)，受到健康食品市場(chǎng)的青睞。

通常情況下，每100克食品中添加的木糖醇的用量約為5-10克，具體用量可根據(jù)個(gè)人口味和需求進(jìn)行調(diào)整。

近年來(lái)，有報(bào)道稱木糖醇被用作紡織品的涼感整理劑。其作用原理是木糖醇遇水發(fā)生吸熱反應(yīng)，釋放涼爽因子，從而使接觸到?jīng)鏊蜃拥钠つw感到清涼舒爽。

木糖醇為白色晶體或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，味甜，甜度約為蔗糖的70%到90%。
易溶于水（溶解度為160g/100ml，20℃），微溶于乙醇和甲醇，不溶于乙醚。

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