干貝素英文: sodium succinate
下貝素分子式: C4H4Na204·nH20
干貝素顏色和性質: 千貝素六水物為結晶顆粒，無水物為結晶性粉末，無色至白色，無臭、無酸味、有特殊鮮味，味覺聞值0.03%，在空氣中穩(wěn)定，易溶于水 (20°C35g/100mL) ，不溶于乙醇。六水物于120°C時失去結晶水而成無水物。

調味用食品添加劑,具體為扇貝類的鮮味呈現(xiàn)

琥珀酸二鈉具有調味效果的同時,還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味),增強呈味力,產生好的口感。

由于琥珀酸二鈉對熱具有穩(wěn)定性,故能在熱處理食品時發(fā)揮良好作用。

琥珀酸二鈉溶解性好,滲透性強,提高了調味效果。同時它又是不揮發(fā)性酸,故可以防止食品發(fā)酸。

常用于各類食品、保健食品、飲料、飼料等

使用方法
琥珀酸二鈉與谷氨酸鈉配合使用，一般使用量為谷氨酸鈉的10%左右。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）規(guī)定，琥珀酸二鈉可用于調味料，大用量為20 g/kg。

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