該物質(zhì)在自然界中廣泛存在，是組成蛋白質(zhì)的20余種氨基酸之一，也是含巰基的氨基酸。外觀：無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末。
氣味：輕微特殊氣味。
面包及發(fā)酵面制品：添加量0.02-0.06g/kg（以L-半胱氨酸鹽酸鹽計），具體用量需根據(jù)面粉質(zhì)量及工藝調(diào)整。
性狀：無色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有輕微特殊氣味及酸味，熔點 175℃（分解）。溶于水，水溶液呈酸性，1% 溶液的 pH 值約為 1.7，0.1% 溶液 pH 值約為 2.4。亦可溶于醇、氨水和乙酸，不溶于乙醚、丙酮、苯等。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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