顏色黃色含量20-30%規(guī)格粉末別名PAC
在食品加工中，可用于替代聚合氯化鋁的添加劑有多種，它們?cè)诓煌氖称芳庸?chǎng)景中發(fā)揮著類似的澄清、絮凝等作用，但具有更高的食品安全特性，以下是一些常見的替代品：
明膠
特性：是一種由動(dòng)物皮膚、骨骼、肌腱等結(jié)締組織中的膠原蛋白經(jīng)部分水解后得到的高分子多肽的高聚物，為無色至淡黃色透明或半透明的薄片或粉粒，無臭，無味。
作用原理：明膠分子具有親水基團(tuán)和疏水基團(tuán)，能在水中形成膠體溶液，通過與食品中的懸浮顆粒相互作用，使顆粒聚集、沉淀，從而達(dá)到澄清的效果。
應(yīng)用場(chǎng)景：常用于糖果、冰淇淋、酸奶、肉制品等食品加工中，可增加食品的黏稠度、韌性和穩(wěn)定性，還能起到澄清果汁、啤酒等的作用。
果膠
特性：是植物細(xì)胞壁的主要成分之一，是一種天然的高分子多糖類化合物，外觀為白色至淡黃色粉末，無味，口感黏滑。
作用原理：在酸性條件下，果膠分子中的羧基與食品中的陽(yáng)離子結(jié)合，形成凝膠狀物質(zhì)，可吸附和凝聚食品中的雜質(zhì)和微小顆粒，實(shí)現(xiàn)澄清和穩(wěn)定的作用。
應(yīng)用場(chǎng)景：廣泛應(yīng)用于果醬、果凍、果汁飲料、酸奶等食品中，能增加食品的凝膠強(qiáng)度和穩(wěn)定性，改善口感，同時(shí)也有助于果汁的澄清和防止沉淀。
甲殼素及其衍生物殼聚糖
特性：甲殼素是一種天然多糖，存在于蝦、蟹等甲殼類動(dòng)物的外殼及真菌細(xì)胞壁中，殼聚糖是甲殼素經(jīng)脫乙酰化反應(yīng)得到的產(chǎn)物，為白色或灰白色無定形粉末，具有良好的生物相容性和生物降解性。
作用原理：殼聚糖分子中的氨基在酸性條件下帶正電荷，能與食品中的帶負(fù)電荷的雜質(zhì)、微生物等發(fā)生靜電吸附作用，使雜質(zhì)凝聚沉淀，同時(shí)還具有一定的抗菌作用，有助于延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。
應(yīng)用場(chǎng)景：可用于果汁、酒類、飲料等的澄清和凈化，也可作為食品保鮮劑用于水果、蔬菜等的保鮮，還能在一些功能性食品中作為膳食纖維的補(bǔ)充來源。
硅藻土
特性：是一種生物成因的硅質(zhì)沉積巖，主要由古代硅藻的遺骸組成，其主要成分是二氧化硅，為白色或淺黃色粉末，具有多孔性、吸附性強(qiáng)等特點(diǎn)。
作用原理：通過其多孔結(jié)構(gòu)和的比表面積，吸附食品中的微小顆粒、雜質(zhì)和色素等，起到過濾和澄清的作用。
應(yīng)用場(chǎng)景：常用于啤酒、葡萄酒、果汁等飲料的過濾和澄清，能有效去除其中的懸浮物和沉淀物，提高產(chǎn)品的透明度和穩(wěn)定性。
這些食品添加劑在使用時(shí)都需要嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）等相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，控制使用范圍和使用量，以確保食品安全和消費(fèi)者的健康。
應(yīng)用領(lǐng)域
工業(yè)級(jí)：主要用于工業(yè)廢水處理、飲用水的預(yù)處理、造紙工業(yè)、印染行業(yè)、化工行業(yè)等，用于去除水中的懸浮物、膠體、有機(jī)物等雜質(zhì)，起到絮凝、沉淀、凈化等作用。
食品級(jí)：可作為食品添加劑用于食品加工領(lǐng)域，如在飲用水凈化、食品飲料的澄清、啤酒的穩(wěn)定化處理等方面，用于去除水中的微小顆粒和雜質(zhì)，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，確保食品安全。
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
工業(yè)級(jí)：執(zhí)行的是 GB/T 22627-2022 等相關(guān)工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)主要側(cè)重于產(chǎn)品的性能指標(biāo)和工業(yè)應(yīng)用的要求。
食品級(jí)：執(zhí)行的是如 GB 1886.2-2015 等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)、重金屬、微生物指標(biāo)等有嚴(yán)格規(guī)定，以保障食品的安全和質(zhì)量。
包裝與標(biāo)識(shí)
工業(yè)級(jí)：包裝一般較為簡(jiǎn)單，通常采用塑料桶、鐵桶或噸袋等包裝形式，包裝上主要標(biāo)注產(chǎn)品的名稱、型號(hào)、含量、生產(chǎn)廠家等基本信息，以及相應(yīng)的工業(yè)安全標(biāo)識(shí)。
食品級(jí)：包裝要求具有更高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，一般采用食品級(jí)塑料包裝或符合食品衛(wèi)生要求的其他包裝材料，包裝上除了標(biāo)注產(chǎn)品的基本信息外，還需明確標(biāo)注 “食品級(jí)” 字樣、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、保質(zhì)期等信息，同時(shí)要符合食品包裝的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
確定聚合氯化鋁產(chǎn)品 pH 值的方法主要有電位法、比色法及試紙法，以下是具體介紹：
電位法（pH 計(jì)法）
原理：利用 pH 電極和參比電極插入待測(cè)溶液中，組成一個(gè)電化學(xué)電池，通過測(cè)量電池的電動(dòng)勢(shì)來確定溶液的 pH 值。pH 計(jì)將測(cè)得的電動(dòng)勢(shì)轉(zhuǎn)換為對(duì)應(yīng)的 pH 值并直接顯示出來。
操作步驟
校準(zhǔn)：使用前需用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液對(duì) pH 計(jì)進(jìn)行校準(zhǔn)，通常選擇兩種不同 pH 值的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液，如 pH=4.00 和 pH=6.86 或 pH=9.18 的緩沖溶液，以確保測(cè)量的準(zhǔn)確性。
測(cè)量：取適量聚合氯化鋁樣品溶液置于干凈的燒杯中，將校準(zhǔn)后的 pH 電極和參比電極插入溶液中，待讀數(shù)穩(wěn)定后，記錄 pH 計(jì)顯示的 pH 值。
特點(diǎn)：測(cè)量精度高，可到小數(shù)點(diǎn)后兩位甚至更高，受溶液顏色、濁度等因素影響小，適用于各種濃度和性質(zhì)的聚合氯化鋁溶液 pH 值測(cè)量，是實(shí)驗(yàn)室和生產(chǎn)中常用的測(cè)量方法。但需要定期校準(zhǔn)電極，電極使用時(shí)間長(zhǎng)可能會(huì)出現(xiàn)老化、污染等問題影響測(cè)量精度，且 pH 計(jì)價(jià)格相對(duì)較高。
比色法
原理：基于酸堿指示劑在不同 pH 值溶液中呈現(xiàn)不同顏色的特性，將聚合氯化鋁溶液與已知 pH 值的標(biāo)準(zhǔn)比色溶液或使用酸堿指示劑顯色后的溶液進(jìn)行顏色對(duì)比，從而確定其 pH 值。
操作步驟
標(biāo)準(zhǔn)比色溶液制備：選取一系列不同 pH 值的標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液，加入適量的酸堿指示劑，制成標(biāo)準(zhǔn)比色溶液。
樣品顯色：取相同體積的聚合氯化鋁樣品溶液，加入與標(biāo)準(zhǔn)比色溶液相同種類和用量的酸堿指示劑，使其顯色。
比色：將樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)比色溶液在比色管或比色槽中進(jìn)行對(duì)比，觀察顏色接近的標(biāo)準(zhǔn)比色溶液對(duì)應(yīng)的 pH 值，即為樣品的近似 pH 值。
特點(diǎn)：操作相對(duì)簡(jiǎn)單，不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備，成本較低。但測(cè)量精度有限，只能得到大致的 pH 值范圍，受溶液顏色、濁度等因素影響較大，適用于對(duì) pH 值精度要求不高的場(chǎng)合。
試紙法
原理：pH 試紙是一種浸有多種酸堿指示劑的試紙，與溶液接觸時(shí)，會(huì)根據(jù)溶液的酸堿性呈現(xiàn)不同的顏色，通過與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比來確定 pH 值。
操作步驟
測(cè)試：取一小塊 pH 試紙放在干凈的表面皿或玻璃片上，用玻璃棒蘸取聚合氯化鋁樣品溶液滴在試紙上，待試紙變色穩(wěn)定后。
比色：與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行對(duì)比，讀取接近的顏色對(duì)應(yīng)的 pH 值。
特點(diǎn)：試紙法操作簡(jiǎn)便、快捷，成本低廉，可隨時(shí)隨地進(jìn)行測(cè)量。但測(cè)量精度較低，一般只能到整數(shù)或半整數(shù)，且不同品牌和批次的試紙可能存在一定差異，適用于對(duì) pH 值精度要求不高的快速檢測(cè)。
聚合氯化鋁一般分為工業(yè)級(jí)和食品級(jí)，工業(yè)級(jí)聚合氯化鋁不能用于食品加工，而食品級(jí)聚合氯化鋁按規(guī)范使用一般是安全的，但如果違規(guī)使用或使用不當(dāng)，在食品加工中也可能存在一些安全風(fēng)險(xiǎn)，具體如下：
重金屬超標(biāo)風(fēng)險(xiǎn)
原料帶入：生產(chǎn)聚合氯化鋁的原料可能含有鉛、汞、鎘、砷等重金屬雜質(zhì)。即使是食品級(jí)產(chǎn)品，若生產(chǎn)工藝控制不當(dāng)或原料質(zhì)量不穩(wěn)定，這些重金屬可能會(huì)殘留在終產(chǎn)品中。當(dāng)食品加工中使用了重金屬超標(biāo)的聚合氯化鋁，重金屬會(huì)隨著食品進(jìn)入人體，在體內(nèi)不斷積累，可能導(dǎo)致慢性中毒，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等造成損害，增加患癌癥、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。
環(huán)境因素影響：在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中，聚合氯化鋁可能會(huì)接觸到受重金屬污染的環(huán)境或容器，從而引入額外的重金屬雜質(zhì)，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
聚合氯化鋁的保質(zhì)期一般受產(chǎn)品形態(tài)、儲(chǔ)存條件等因素影響，具體如下：
固體聚合氯化鋁
在未開封且儲(chǔ)存條件良好的情況下，固體聚合氯化鋁的保質(zhì)期通常為 2 年左右。
這是因?yàn)楣腆w聚合氯化鋁相對(duì)穩(wěn)定，只要保持干燥、避免受潮和與其他化學(xué)物質(zhì)接觸，其有效成分的含量和性能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)不會(huì)發(fā)生明顯變化。
液體聚合氯化鋁
液體聚合氯化鋁的保質(zhì)期一般較短，通常為半年到 1 年。
這是由于液體形態(tài)的聚合氯化鋁中含有一定量的水分，且與空氣接觸面積相對(duì)較大，容易發(fā)生水解等化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致有效成分含量降低，影響其使用效果。
如果儲(chǔ)存條件不佳，如在高溫、潮濕的環(huán)境中，聚合氯化鋁的保質(zhì)期可能會(huì)縮短。在使用前，建議檢查聚合氯化鋁的外觀、性狀等，如有異常，應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，以確定是否還能使用。
造型與制芯
造型：將混好的型砂填入砂箱或模具中，通過緊實(shí)、刮平等操作，制作出符合鑄件形狀和尺寸要求的鑄型。在造型過程中，要注意控制型砂的緊實(shí)度，緊實(shí)度過高可能導(dǎo)致鑄型透氣性差，影響鑄件質(zhì)量；緊實(shí)度過低則鑄型強(qiáng)度不夠，容易在澆注過程中損壞。
制芯：對(duì)于需要使用型芯的鑄件，將混好的型砂填入芯盒中，制作出型芯。型芯制作完成后，可根據(jù)需要進(jìn)行烘干等處理，以提高型芯的強(qiáng)度和尺寸穩(wěn)定性。烘干溫度一般在 150 - 250℃之間，烘干時(shí)間根據(jù)型芯的大小和厚度而定，一般為 2 - 8 小時(shí)。
后期處理
脫模與清理：在鑄件凝固冷卻后，進(jìn)行脫模操作，將鑄件從鑄型中取出。然后對(duì)鑄件進(jìn)行清理，去除表面的型砂和雜質(zhì)。清理過程中，可使用振動(dòng)落砂機(jī)、拋丸機(jī)等設(shè)備，提高清理效率和質(zhì)量。
質(zhì)量檢驗(yàn)：對(duì)鑄件進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢查鑄件的尺寸精度、表面質(zhì)量、內(nèi)部缺陷等。如發(fā)現(xiàn)因聚合氯化鋁使用不當(dāng)導(dǎo)致的質(zhì)量問題，如鑄型潰散性差、鑄件表面粘砂等，應(yīng)及時(shí)調(diào)整聚合氯化鋁的使用工藝和參數(shù)。
