苦精是一種草藥，又稱(chēng)苦參，屬于豆科植物?？嗑母⑷~、莖、種子都有藥用價(jià)值?？嗑锌鄥A、異苦參堿、硫氰酸苦參堿等成分，具有清熱、消腫止痛等作用。它可以用于治療肝炎、肺炎、腫瘤、糖尿病、高血壓等疾病，還可以用于美容養(yǎng)顏、減肥等方面?？嗑部勺鳛檎{(diào)味品，增加菜肴的香味，提高食欲。

苦精-S是一種中藥，也稱(chēng)為苦參精華。它是從苦參中提取出來(lái)的一種有效成分，具有清熱、殺蟲(chóng)驅(qū)蛇、止痛止癢等功效。苦精-S主要用于治療皮膚病、腸道寄生蟲(chóng)、食物中毒等疾病。此外，苦精-S也被用于化妝品中，可以起到抗菌、消炎、收斂等作用。需要注意的是，苦精-S屬于藥物，使用時(shí)應(yīng)按照醫(yī)囑使用，以免出現(xiàn)不良反應(yīng)。

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增味劑是指能增強(qiáng)或改進(jìn)食品風(fēng)味的物質(zhì)?！∥覈?guó)允許使用的氨基酸類(lèi)型和核苷酸類(lèi)型增味劑，有5’—鳥(niǎo)苷酸二鈉、5’—肌苷酸二鈉、5’—呈味核苷酸二鈉、辣椒油樹(shù)脂等7種。

增味劑主要分為有機(jī)酸類(lèi)、核苷酸類(lèi)和天然產(chǎn)物提取物等三類(lèi)。有機(jī)酸類(lèi)有谷氨酸鈉（味精）、氨基乙酸（又名甘氨酸）、L-丙氨酸、琥珀酸二鈉，增加和賦予食品鮮味；核苷酸類(lèi)有5’—鳥(niǎo)苷酸二鈉、5’—肌苷酸二鈉等，增加和賦予食品鮮味，而且與氨基酸類(lèi)鮮味物質(zhì)同時(shí)使用，呈現(xiàn)倍增效果

具有鮮味的核苷酸類(lèi)有肌苷酸(IMP)、鳥(niǎo)苷酸(GMP)、胞苷酸(OMP)、尿苷酸(UMP)、黃苷酸(XMP)。 5’-肌苷酸在水溶液中只要有0．012%-0．025%的量存在就有呈味作用。5’-肌苷酸鈉及5’一鳥(niǎo)苷酸鈉在可pH3以下長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)分解而失去作用，但在pH4～6時(shí)非常穩(wěn)定。這兩種核苷酸對(duì)磷酸分解酶非常敏感，因?yàn)榱姿岱纸饷缚蓪⒘姿崦撊ザコ饰蹲饔?。在市?chǎng)上的5’一呈味核苷酸(I+G)是5’-肌苷酸鈉與5’一鳥(niǎo)苷酸鈉各50%的混合物，而且它們與谷氨酸鈉混合使用時(shí)則相乘效果。

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