阿斯巴甜,學(xué)名為天門冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartyl-phenylalanine methyl ester, APME),是一種白色結(jié)晶性粉末,無臭,有強(qiáng)烈的甜味,其甜度約為蔗糖的150~200倍。
阿斯巴甜因其高甜度、低熱量和不會引起血糖顯著升高的特性,被廣泛應(yīng)用于食品加工中,特別是需要低糖或無糖的食品和飲料中。具體應(yīng)用包括但不限于:
飲料:如碳酸飲料、果蔬汁、茶飲料等。
乳制品:如酸奶、冰淇淋等。
糖果和巧克力:作為低熱量甜味劑使用。
餐桌甜味劑:用于替代傳統(tǒng)蔗糖。
盡管阿斯巴甜主要在食品添加劑領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用,但在其他行業(yè)如工業(yè)、化工、紡織、農(nóng)業(yè)和飼料等方面的應(yīng)用并不常見或不是其主要用途。通常,阿斯巴甜的性和特定性使其在這些領(lǐng)域的應(yīng)用較為有限。
在食品添加劑中的用法用量通常受到各國食品安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格監(jiān)管。以我國為例,國家食品安全風(fēng)險評估中心會對阿斯巴甜的使用范圍、大使用量等進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范管理。
阿斯巴甜為白色結(jié)晶粉末,無臭,有強(qiáng)烈的甜味,甜味近似蔗糖。其在水中的溶解度約為1%(25°C),在甲醇和乙醇中的溶解度分別為3.72%和0.26%。
阿斯巴甜不僅能顯著降低食品的熱量,還能保持甚至增強(qiáng)食品的口感和風(fēng)味,尤其適用于需要低糖或無糖的食品生產(chǎn)。
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