醬香型白酒原來(lái)有五大產(chǎn)區(qū)！別告訴我你只知道鎮(zhèn)
提到醬香型白酒，酒友們總是時(shí)間想到赤水河畔的鎮(zhèn)。中國(guó)——正出產(chǎn)于此，當(dāng)?shù)匾灿行橇_密布的醬香酒廠。因此這里普遍被認(rèn)為是醬香型白酒產(chǎn)區(qū)。
事實(shí)上，中國(guó)醬香型白酒產(chǎn)區(qū)并不局限于此，粗略來(lái)講可分為五大產(chǎn)區(qū)。每個(gè)地域都有不同的風(fēng)格與代表性產(chǎn)品。，三杯君就與大家聊聊這個(gè)話題。
【產(chǎn)區(qū)一】貴州鎮(zhèn)
鎮(zhèn)位于仁懷市赤水河畔，鎮(zhèn)域內(nèi)資源特，炎熱、少風(fēng)、高溫的地域特征十分有利于釀造釀酒酒微生物的棲息和繁殖，具有得天厚的釀造環(huán)境，以盛產(chǎn)美酒而海內(nèi)外，被譽(yù)為“中國(guó)酒鎮(zhèn)”、“世界醬香型白酒主產(chǎn)區(qū)”、“中國(guó)酒都核心區(qū)”。

醬香型白酒口感回味悠長(zhǎng)的原因
其他香型白酒，只經(jīng)過(guò)2~3次發(fā)酵，多5次發(fā)酵，而醬香型白酒需經(jīng)過(guò)8次堆積發(fā)酵和窖池發(fā)酵，發(fā)酵期長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月，次數(shù)和累積時(shí)間均是所有香型中高的。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的反復(fù)發(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分和香氣香味成分自然遠(yuǎn)比其他香型的白酒多得多。
在相同工藝條件下，醬香型白酒的品質(zhì)變化很大程度取決于窖藏的儲(chǔ)存過(guò)程，其實(shí)質(zhì)就是酒在“微氧循環(huán)”作用下產(chǎn)生“呼吸”，從而導(dǎo)致的各種物理和化學(xué)反應(yīng)，引起酒質(zhì)的變化。呼吸是生命之本這個(gè)原理，放在醬酒的酒質(zhì)變化上同樣適用。今天我們具體來(lái)了解一下醬香型白酒的口感是怎樣的，為什么醬香白酒口感回味悠長(zhǎng)。
醬香型白酒
醬香型白酒在53°時(shí)酒精分子和水分子結(jié)合得很牢固。53°，是先輩們釀酒得到的寶貴的一個(gè)度數(shù)。這不是刻意的追求與發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)，只有在53°時(shí)酒精分子和水分子結(jié)合得牢固。53°醬香白酒的酸度高，根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管，適當(dāng)飲用效果明顯。53°醬香白酒不僅口感順滑，還具有持久留香、回味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)。其酒質(zhì)明亮，略有微黃，醬味，開(kāi)瓶即有香氣襲來(lái)，令人陶醉。
醬香型白酒酸味是有機(jī)酸、無(wú)機(jī)酸和酸性鹽產(chǎn)生的氫離子引起的味感。酒中酸味物質(zhì)均為有機(jī)酸，主要包括乙酸、、丁酸、己酸及其它脂肪酸等，這些酸味物質(zhì)與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。酸能消除白酒的苦味，是白酒重要的味感劑，也是新酒老熟的有效催化劑，對(duì)白酒的香氣有抑制和掩蔽作用。酒中的酸味能給人以爽快、的感覺(jué)，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚，增加酒的味道，減少和消除雜味、燥辣感，增加白酒的醇和度，同時(shí)可使酒出現(xiàn)甜味或回甜感。
醬香型白酒甜味是指具有糖和蜜一樣的味道，是受人類歡迎的味感。酒中的甜味，主要來(lái)源于醇類。特別是多元醇，因甜味來(lái)自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要包括己六醇、丙三醇、2，3-二醇、丁四醇、戊五醇、等醇類物質(zhì)；葡萄糖、麥芽糖、乳糖等糖類物質(zhì)；D-、D-色氨酸等多種。醬香白酒中存在適量的甜味可以給酒帶來(lái)豐富的醇厚感，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少則酒無(wú)回甜感尾淡。
尊貴定制酒，近年來(lái)一直酒水行業(yè)新風(fēng)尚，其采用酒廠直供模式，，通過(guò)國(guó)內(nèi)的智能化平臺(tái)，匠心打造，尊貴定制，將婚宴壽宴，滿月宴請(qǐng)，招待收藏等等情景銘刻在包裝上，渾然天成，自然純粹，經(jīng)典國(guó)酒，為幸福而生！
記錄珍貴時(shí)光，收藏美好記憶，愿幸福時(shí)刻如白酒般，愈發(fā)醇香，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

醬香型白酒怎樣儲(chǔ)藏效果好
貴州醬香型白酒是糧食造的，糧食中有淀粉，在酒曲霉的作用下水解成，但同時(shí)也生成少量的雜醇和雜酸，在蒸餾的時(shí)候，這些成分又會(huì)形成醛和酸當(dāng)被蒸餾出來(lái)后，所以就有喉嚨的感覺(jué)，所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。因?yàn)榘拙平?jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種的香氣。
貴州醬香型白酒的存放過(guò)程其實(shí)是讓剛剛釀造的白酒去除雜質(zhì)，增加香味的過(guò)程，也就是說(shuō)降低了白酒的辛辣感和感。同時(shí)在這一段時(shí)間中還會(huì)增加一些香味的微量成分，讓這個(gè)白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個(gè)過(guò)程稱為白酒的老熟。在這個(gè)過(guò)程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學(xué)變化。
醬香型白酒
在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害。
存貴州醬香型白酒好用陶瓷酒壇，因?yàn)樘沾删茐?jīng)長(zhǎng)時(shí)間存放，水分就會(huì)通過(guò)陶瓷壇壁透出來(lái)，對(duì)原酒陳釀過(guò)程中有很好的催陳效果；陶瓷酒壇不透光，避免了光對(duì)酒的化學(xué)反應(yīng)，能很好的保持酒的本質(zhì);陶缸特有的透氣性及富含多種金屬離子，使得新酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，低沸點(diǎn)物質(zhì)揮發(fā)、白酒中各種微量成分之間、和水分子之間的締合加快，香和味達(dá)到一種新的平衡，酒體更加醇和、綿柔，好不要用玻璃酒壇來(lái)存酒：原因是玻璃瓶裝酒受熱，酒很容易向外蒸發(fā)，揮發(fā)掉酒中大量的水分，而且玻璃瓶還會(huì)受陽(yáng)光的照曬，光線也會(huì)對(duì)酒起到氧化劑的作用，所以對(duì)酒的本質(zhì)來(lái)說(shuō)也是個(gè)不利的因素。 在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，貴州醬香白酒中的分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過(guò)氫鍵締合成大分子。經(jīng)貯存后，使分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了分子的束縛力，降低了分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進(jìn)入血液和系統(tǒng)相對(duì)緩慢，所以白酒口感變得柔和。與此同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。
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醬香型白酒的優(yōu)勢(shì)是什么
醬香型白酒是酒中可以起到作用、對(duì)身體傷害小的白酒。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
，醬香型白酒的釀造工藝，迥然不同于濃香和清香。一瓶醬香型白酒從原料進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠至少經(jīng)過(guò)五年，在這當(dāng)中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發(fā)酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長(zhǎng)、而神秘的生物反應(yīng)過(guò)程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊(yùn)含其中了。
第二，和其他白酒相比，醬香型白酒容易揮發(fā)物質(zhì)少。醬香型白酒的接酒溫度高達(dá)40℃以上，而其他白酒的接酒溫度只有20℃左右。高溫下大部分容易揮發(fā)的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)掉了。而醬香型白酒先是經(jīng)過(guò)3年的窖藏，然后再置放到天然溶洞里面洞藏5年，后，容易揮發(fā)的物質(zhì)所剩無(wú)幾。所以喝醬香型白酒對(duì)人體的性較小。
醬香型白酒
第三，醬香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。而且主要以乙酸和為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的功能，所以有些醬香型白酒口感后味偏酸。
第四，醬香型白酒含酚類化合物多。近年來(lái)，越來(lái)越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病。醬香型白酒里面含有SOD和金屬硫蛋白物質(zhì)，SOD能夠清楚體內(nèi)多余的自由基，從而增強(qiáng)人體的抗、抗疲勞、和的能力。
第五、醬香型白酒的濃度科學(xué)合理。醬香型白酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時(shí)，酒精分子與水分子的親和力好，加之醬香型白酒的貯存時(shí)間較長(zhǎng)，游離的自由酒精分子少，所以對(duì)身體的小，有利于健康是不言而喻的。
第六、醬香型白酒越陳越香，收藏價(jià)值高。由于復(fù)雜的釀造工藝和長(zhǎng)期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合穩(wěn)固，時(shí)間越長(zhǎng)，陳味越足，因此具收藏價(jià)值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。
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醬香型白酒的香味跟什么因素有關(guān)
53度是醬香型（醬香型白酒）中各種物質(zhì)成分締合緊密、融洽的度數(shù)。在酒精濃度53度的時(shí)候酒精分子和水分子結(jié)合緊密，也就是水酒的各組分之間由氫鍵建立起來(lái)的聯(lián)系牢固，所以這個(gè)度數(shù)的醬香型白酒沒(méi)有水味，低了有水味高了又比較烈。
醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)其他香型白酒，這也是鎮(zhèn)醬香型（醬香型白酒）或者說(shuō)酒成為香型的重要基因，醬酒總酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4（g/l）。酸生津，而且酸對(duì)于預(yù)防心血管疾病具有天然的優(yōu)勢(shì)。所以的醬香喝起來(lái)酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香還有餿香讓很多的白酒愛(ài)好者著迷。醬香香白酒之所以如此香其很大原因跟水質(zhì)有關(guān)。流經(jīng)鎮(zhèn)的赤水河全長(zhǎng)523公里，發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣，上游稱魚(yú)洞。赤水河在梯子巖以下水量，即便是枯水期，流經(jīng)鎮(zhèn)的赤水河平均水寬也達(dá)到80米，水深1.4米，能滿足釀酒需要。而且為了保護(hù)酒生產(chǎn)水源地，赤水河上嚴(yán)禁修建任何有污染的企業(yè)，至少赤水河水都可以直接飲用，水質(zhì)達(dá)到II類標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)科學(xué)院一院士指出，赤水河是長(zhǎng)江上游自然環(huán)境保持好的流域。
醬香型白酒
如今，在中國(guó)和世界河流遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守著好的自然環(huán)境，作為長(zhǎng)江中上游惟一未被開(kāi)發(fā)的支流，至今這條河上沒(méi)有構(gòu)建任何水利水電工程。
由于美酒越陳越香，越放價(jià)值越高，現(xiàn)在許多達(dá)官貴人，以陳年美酒，拿出來(lái)待客，以顯尊榮。特別是富豪、中產(chǎn)隊(duì)伍越來(lái)越壯大，藏酒之風(fēng)日盛?，F(xiàn)在很多人買上幾箱收藏起來(lái)，已屢見(jiàn)不鮮。
通過(guò)現(xiàn)代分子生物學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)等研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)傳統(tǒng)大曲法生產(chǎn)的醬香型白酒，因?yàn)獒勚七^(guò)程中微生物種類多，所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類等有機(jī)物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺(jué)感受；大量的有機(jī)物質(zhì)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的聚合等物理化學(xué)反應(yīng)，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質(zhì)后，需要慢慢分解，對(duì)口腔黏膜小，所以柔和，感覺(jué)象水；同時(shí)大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會(huì)對(duì)腦部造成，所以渾身通泰舒坦，不會(huì)上火頭疼；大分子聚合物進(jìn)入人體后，分子是緩緩釋放的，所以人體內(nèi)的酒精濃度是逐步增加的，人不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)有醉意，就會(huì)感覺(jué)酒量了，在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時(shí)，酒量會(huì)達(dá)到8兩或者一斤，就是這個(gè)道理；大分子的聚合物在人體內(nèi)的釋放和分解也是緩慢進(jìn)行的，因此人感覺(jué)身體一直是暖烘烘的，持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)。

醬香型白酒跟濃香型白酒有何區(qū)別
在中國(guó)白酒眾多，沒(méi)有一個(gè)是好的，主要取決于個(gè)人的飲酒習(xí)慣和口味。今天，我將介紹比較常見(jiàn)的醬香型白酒和濃香型白酒。
貴州醬香型白酒
貴州醬香白酒酒具有香氣濃郁、軟甜、風(fēng)味和諧、甜、口感細(xì)長(zhǎng)、凈長(zhǎng)度長(zhǎng)等特點(diǎn)。這也是判斷瀘州香型白酒質(zhì)量的主要依據(jù)。瀘州香型白酒的主要香氣成分是己酸乙酯。發(fā)酵容器是渾濁的，它是通過(guò)喂養(yǎng)成分的延續(xù)而發(fā)酵的。因此，有“千年陳化、陳化、特香”，強(qiáng)調(diào)泥鰍在葡萄酒釀造中的重要作用。
醬香型白酒
味覺(jué)差異
貴州醬香白酒酒具有香氣濃郁、軟甜、風(fēng)味和諧、甜、口感細(xì)長(zhǎng)、凈長(zhǎng)度長(zhǎng)等特點(diǎn)。以瀘州老窖、五糧液為代表。這種醬油的香味不迷人，低而不淡，醇厚典雅，不強(qiáng)不強(qiáng)，回味悠長(zhǎng)。其中，等為代表。
成本差異
醬香白酒發(fā)酵使用老式或老式牡蠣。生產(chǎn)周期和貯存期一般只有幾個(gè)月。一般來(lái)說(shuō)，酒廠生產(chǎn)，市場(chǎng)產(chǎn)量高，成本相對(duì)低廉，目前市場(chǎng)上銷售的白酒主要集中在70%。由于生產(chǎn)工藝復(fù)雜，貯存期長(zhǎng)，醬油成本高，特別適用于送禮和宴會(huì)消費(fèi)。
中國(guó)白酒香型眾多，不管是國(guó)際化的清香型白酒，還是市場(chǎng)份額大的濃香酒，各有千秋，可為何醬香型白酒能脫穎而出?站在消費(fèi)者角度來(lái)說(shuō)，醬香酒熱，實(shí)際上是對(duì)這些年白酒行業(yè)質(zhì)量參差不齊、魚(yú)龍混雜的一種無(wú)奈選擇!

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