此外，酪朊酸鈉和某些其它增稠劑如卡拉膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等的配合，也可大大提高其增稠性能。其中卡拉膠的作用大，這種增效作用通常與溫度、pH 值、金屬離子等有關。酪朊酸鈉因其分子中分別具有親水基團和疏水基團，因而具有一定的乳化性。
酪朊酸鈉亦稱酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素,是牛乳中主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽,是一種安全無害的增稠劑和乳化劑,因為酪蛋白酸鈉含有人體所需的各種**,營養(yǎng)價值很高,也可作為營養(yǎng)強化劑食用。其相對分子質量75000~375000。
酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀,粉狀或片狀固體。無臭、無味或略有特異香氣和味道。易溶于廢水,pH中性,水溶液加酸產生酪蛋白沉淀
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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