通過對亞麻籽膠的急毒試驗和微核試驗,結果為陰性,所以亞麻籽膠為物。從另一方面講,亞麻為物,以它為原料經物理方法加工而獲得的亞麻籽膠也屬物。ADI對亞麻籽膠不作特殊規(guī)定,其LD50≥15g/kg(小鼠,經口)。
內部結構和外觀狀態(tài);提高冰淇淋體系的分散穩(wěn)定性和抗融性。目前在冰淇淋中應用較廣的穩(wěn)定劑是卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠及羧甲基纖維素(CMC)。
亞麻籽膠是一種新型食用膠,別名富蘭克膠、胡麻膠,是以北方旱地油料作物胡麻子為原料經精選、清洗、浸提、固液分離、脫色、過濾、濃縮和干燥而得到的天然高分子復合膠,亞麻籽膠是一種以糖為主的種子膠。
作者將亞麻籽膠應用于冰淇淋中,結果表明它能較好地改善冰淇淋中,結果表明亞麻籽膠能較好地改善冰淇淋漿料的粘度,充分乳化油脂,從而使冰淇淋口感細膩,同時提高了產品的抗融性及成品率。
當亞麻籽膠的添加量為0.1以上時,經老化凝固后冰淇淋產品的膨脹率在85以上,口感細膩、潤滑,適口性好,無異味,冷凍事結構松軟適中。
按增稠劑的化學結構和組成分類，可將其分為多糖和多肽兩大類。其中多糖類增稠劑包括淀粉類、纖維素類、果膠類、海藻酸類等，該類物質廣泛分布于自然界中。多肽類增稠劑主要有明膠、酪蛋白酸鈉和干酪素等，這類物質來源有限，價格偏高，應用較少。
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