.三葉苷的甜度是蔗糖的300倍,是木姜葉柯嫩葉的甜味主要成分,屬于甜度高、無熱量的天然甜味劑,甜味清爽、,帶有微弱的茶風味及回甘,可以增加食品的特風味。
與赤蘚糖醇、異麥芽糖醇、麥芽糖醇等多元糖醇復配后,可實現(xiàn)甜度、口感風味特征與蔗糖相似。無吸濕性,不潮解,穩(wěn)定性好,易溶于熱水、乙醇,微溶于冷水。
中文名稱三葉苷中文同義詞三葉苷,來源于甜茶;TRILOBATIN標準品;P-根皮苷;三葉甙;三葉苷;三葉苷(標準品);1-(2,6-二羥基-4-(((2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-三羥基-6-(羥甲基)四氫-2H-吡喃-2-基)氧基)苯基)-3-(4-羥基苯基)丙-1-酮英文名稱PRUNINDIHYDROCHALCONE英文同義詞PRUNINDIHYDROCHALCONE;1-[4-(β-D-Glucopyranosyloxy)-2,6-dihydroxyphenyl]-3-(4-hydroxyphenyl)-1-propanone;Phloretin4'-glucoside;p-Phloridzin;p-Phlorizin;Trilobatin;TRILOBATIN(SH);Trilobatin,98%,fromleafofstrigosehydrangeaCAS號4192-90-9分子式C21H24O10分子量436.41
在飲料中,三葉苷可用于增加飲料的清爽口感和口感質(zhì)感。用量為每公斤食品中添加0.5-5克。在飲料中,三葉苷可用于增加飲料的清爽口感和口感質(zhì)感。用量為每公斤食品中添加0.5-5克。
飼料:三葉苷在飼料中的應用主要是作為飼料添加劑,可以促進動物的生長和健康。在禽畜飼料中,三葉苷可以增加禽畜的飽腹感和食欲,提高飼料的利用率。用量為每噸飼料添加0.5-2克。
多數(shù)甜味劑的甜度受溫度影響,通常隨溫度升高而降低。如,5%的果糖溶液在5℃時甜度為147,18℃時為128.5,40℃時為100,60℃時為79.5。
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