競爭性抑制：添加某結構類似于酪氨酸結構的成分，發(fā)生酶反應，但形成不了多巴。因此該成分的競爭性很重要，要強于酪氨酸，才能具有競爭優(yōu)勢。
絡合銅離子：酪氨酸酶是含銅需氧結合酶，因此絡合掉銅離子，酪氨酸酶便失去活性。代表成分：曲酸及其衍生物，絡合劑。研究顯示無論從抑制效果還是從穩(wěn)定性來看，曲酸棕櫚酸酯均明顯優(yōu)于曲酸。
加速*，促進含黑色素的角質細胞脫落
中文名稱: 煙酸
中文別名:吡啶-3-甲酸;尼可酸;煙酸堿;尼克酸;尼亞生;尼古丁酸;維生素PP,維生素B3
英文名: Nicotinic acid
分子式:C6 H5O2N
分子量: 123.11
CAS : 59-67-6
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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