中文名稱:普魯蘭酶
外文名稱:pullulanase
其他名稱:茁酶多糖酶
普魯蘭酶( pullulanase)是一類淀粉脫支酶,因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan,麥芽三糖以a-1,6糖普鍵連接起來的聚合物而得名,屬淀粉酶類,能夠專一性切開支鏈淀粉分支點中的a-1.6糖首鍵,切下整個分支結構,形成直鏈淀粉
普魯蘭酶與其他淀粉酶協(xié)同作用或單作用，使食品質量提高,降低糧耗,節(jié)約成本,減少污染。普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業(yè)中的廣泛應用,已成為淀粉酶制劑中一個很有前途的新品種,具有廣闊的開發(fā)和應用前景,其在食品工業(yè)中的應用研究也將日趨廣泛和深入目前國i上普魯蘭酶的工業(yè)化生產被丹麥壟斷,我國僅局限于實驗室研究,且酶活較低,所以開發(fā)普魯蘭酶對食品加工領域具有重要的工業(yè)價值。
酶制劑的用途極為廣泛，主要用作醫(yī)藥中間體、食品加工用添加劑及家畜家禽養(yǎng)殖的生長促進劑。此外，在紡織、輕工、皮革、造紙、采油、建筑、環(huán)保、軍工等行業(yè)中也都有應用。酶制劑的應用種類有淀粉酶、蛋白酶、糖酶、過氧化氫酶和纖維素酶等，用量大的是淀粉酶和蛋白酶，約占酶制劑消費總量的70%—80%。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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