別名：肌醇、肌糖、環(huán)己六醇、纖維醇（肌糖）
英文名稱：Inositol
CAS號：有
分子式：C6H1206
將肌醇進行深度加工，可制成肌醇甲基醚、肌醇肽、肌醇有機酸脂、肌醇無機酸酯、鹵代肌醇、磷酸肌醇脂、氨基環(huán)糖醇等產品，在電力、交通、能源、電子、化工等工業(yè)上都有很大的實用價值。
不溶于無水丙酮、氯仿 等有機溶劑。在低于50 ℃的溫度下,可以從水中結晶為無色單斜棱晶體的二水物。含結晶水的肌醇,在100~110 ℃下容易脫水,成為無水結晶體。
肌醇是廣泛存在于食物中的一種物質,結構類似于葡萄糖。純的肌醇為一種穩(wěn)定的白色結晶,能溶于水而有甜味,耐酸、堿及熱。
在動物細胞中,它主要以磷脂的形式出現,有時則稱為肌醇磷脂。在谷物中則常與磷酸結合形成六磷酸酯即植酸,而植酸能與鈣、鐵、鋅結合成不溶性化合物,干擾人體對這些化合物的吸收。但大豆中的肌醇則為游離狀態(tài)
由于天然的單一食物僅能供應人體所需的某些營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營養(yǎng)需要，就要同時食用好多種類的食物，食譜比較廣泛，膳食處理也就比較復雜。采用食品強化就可以克服這些復雜的膳食處理。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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