可可粉制作過程中要經(jīng)過炒制、脫脂等步驟,天然可可粉中含有微量的可可脂,可可脂有很好的*效果,不容易融水。

可可脂是可可豆中的天然脂肪,它不會升高 。并使巧克力具有特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂盡管有著很高的飽和脂肪含量,但不會象其它飽和脂肪那樣升高。這是因為它有很高的硬脂酸 含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一,它可以降低血液中的膽固醇。

可可粉是經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。香味，粉質(zhì)細膩，無雜質(zhì)、無焦粒?？捎糜谇煽肆?、冰淇淋、糖果、糕點及其它含可可的食品。

這類鮮味劑中主要的是L一谷氨酸鈉(MSG)，俗稱味精。氨基酸類鮮味劑除谷氨酸鈉以外，還有L一丙氨酸、甘氨酸、天門冬氨酸及蛋氨酸等；天然L一口蘑氨酸及L一鵝膏覃氨酸的鮮度比谷氨酸鈉的鮮度大5-10倍。各種氨基酸有其特的風(fēng)味，如DL一丙氨酸增強腌制品風(fēng)味，甘氨酸有蝦及墨魚味，蛋氨酸有海膽味。

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