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豌豆肽是以豌豆蛋白為原料，通過生物復(fù)合酶酶解的定向酶切割技術(shù)獲得的小分子低聚肽。

應(yīng)用領(lǐng)域：在食品領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，因其具有高保水性、吸油性和良好的凝膠形成性，可作為添加劑用于火腿、香腸等肉制品中；因其具有一定的起泡性和泡沫穩(wěn)定性，可部分替代雞蛋添加到糕點產(chǎn)品中；還可作為乳化劑用于各類食品，能快速乳化脂肪，提升香腸等食品的乳化性能和口感。另外，也可添加到餅干、面條等食品中，提高營養(yǎng)價值和改善品質(zhì)，還可用于生產(chǎn)功能酒類。

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