由于半乳糖具有促進鈣吸收的作用,因此通過乳糖酶把乳糖水解為半乳糖和葡萄糖的作用,在奶或奶粉等乳制品中合理添加鈣制劑,使鈣在半乳糖的作用下得到更好的收。
乳糖被水解后,生成易被人體吸收的葡萄糖和半乳糖,其中部分葡萄 糖又會轉(zhuǎn)化成果糖,而半乳糖在乳糖酶作用下會合成6%—8%的低聚半乳糖。
葡萄糖是人體各器官代謝的能量來源,半乳糖是人體大腦和粘膜組織的結(jié)構(gòu)成分,果 糖可賦予產(chǎn)品更高的甜度和更佳的風(fēng)味,低聚半乳糖則能夠促進有益菌群的繁殖。乳糖水解后,避免了牛奶中蛋白質(zhì)及一些礦物元素如鈣、磷、鐵等的流失,對 有輕重不同的乳糖不耐受的人群來說,大大增加了他們對牛奶的攝入量。
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