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是酸奶及發(fā)酵乳飲料在貯藏期間發(fā)生后酸化的主要發(fā)酵劑菌株,有非常強的產(chǎn)酸能力和耐酸性。是酸奶及發(fā)酵乳飲料在貯藏期間發(fā)生后酸化的主要發(fā)酵劑菌株,有非常強的產(chǎn)酸能力和耐酸性。
接觸酶陰性,氧化酶陰性,耐酸,喜溫,生長溫度30-40℃ 。為德氏乳桿菌作為一種D-乳酸發(fā)酵菌種,該菌株可以產(chǎn)較高光學(xué)純度的D-乳酸,但其 的發(fā)酵溫度為37 °C。當(dāng)培養(yǎng)溫度達到40 °C左右時,D-乳酸的產(chǎn)率顯著降低
德氏乳桿菌可以提高食品的營養(yǎng)價值，改善食品風(fēng)味，提高食品的保藏性和附加值。此外，大量研究表明，德氏乳桿菌具有許多特殊的生理功能。
