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菊粉是植物中儲備性多糖,主要來源于植物,已發(fā)現(xiàn)有36000多種,包括雙子葉植物中的菊科、桔?？啤埬懣频?1個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如,在菊芋的塊莖、天竺牡丹(大理菊)的塊根、薊的根中都 含有豐富的菊粉。菊粉分子約由31個β-D-呋喃果糖和1~2個吡喃菊糖殘基聚合而成,果糖殘基之間能通過β-2,1-鍵連接。
【中文名稱】:菊粉
【中文別名】:菊糖或天然果聚糖
【英文名稱】:Inulin
【英文別名】:Synanthrin
【CAS號】:9005-80-5
這就使得菊粉兼有各種果聚糖的保健功效，所以我們稱菊粉為復(fù)合型多糖或復(fù)合型益生元。
水溶性膳食纖維全部被有益菌發(fā)酵降解，使有益菌增殖效果非常明顯，營養(yǎng)界稱：菊粉是有益菌增殖的
菊粉的攝入量：
美國FDA(食品藥品管理局）建議每天20-35g
歐盟食品科學(xué)推薦每天30g
日本推薦每天20-25g
世界衛(wèi)生組織推薦每天27-40g
中國推薦每天35g(中國人每天從食物中攝入14g左右),因此建議中國人每天補充10-20g為宜。
菊粉是以膠體形態(tài)含于細胞的原生質(zhì)中，與淀粉不同，其易溶于熱水中，加乙醇便從水中析出，與碘不發(fā)生反應(yīng)。而且在稀酸下菊粉極易水解成果糖，這是所有果聚糖的特性。也可被菊粉酶（inulase）水解成果糖。人和動物體內(nèi)都缺乏分解菊粉的酶類。
短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖，甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%，普通菊粉略帶甜味，約為蔗糖甜度的10%，長鏈菊粉幾乎沒有甜味。
