產(chǎn)品別名 |
酒餅 |
面向地區(qū) |
全國 |
酒餅（粉）說明：
簡介：
本酒餅是以米粉或玉米粉為主要原料，輔以適量的中草藥經(jīng)科學(xué)方法制成，由于選用的菌種優(yōu)良，制作精細(xì)，所以具有糖化力強(qiáng)；產(chǎn)酒率高、酒質(zhì)香純的特點(diǎn)。
用途：
常用于釀制米酒，也可用于發(fā)酵玉米、木薯、高粱等含淀粉的原料，釀制成相應(yīng)的酒類；用于發(fā)酵糠、草、菜等原料，制成發(fā)酵飼料。
用量：
天氣不同，使用量亦有變化。夏天用量為0.6%左右，冬天用量為0.8%左右。與酒曲混合使用時(shí)，酒餅占總用量的 30～50%，即每100斤大米，下酒曲0.4~0.6斤，酒餅 0.3~0.5斤。
使用方法：
要注意使用酒餅的比例、培菌溫度以及環(huán)境的衛(wèi)生。以釀制米酒為例。夏季，米飯涼至室溫（好在30℃以下)，裝缸的飯量不超過容量的一半，然后放在陰涼的地方，糖化22小時(shí)左右加水，加量為130%，發(fā)酵4～6天即可蒸酒。
釀酒流程：浸泡糯米--蒸米--攤飯（淋飯）--拌曲 搭窩糖化--釀液滿加水發(fā)酵--攪拌壓帽--發(fā)酵結(jié)束壓榨--澄清去酒泥--陳釀。
小曲
釀酒用的糖化發(fā)酵劑，多為較小的圓球、方塊、餅狀。以根霉菌、酵母菌為主，經(jīng)歷代馴化，接近純種。用以釀造白酒及米酒，主要在江南一帶極為盛行。
南寧市桂南酒曲有限公司 4年
———— 認(rèn)證資質(zhì) ————
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