梔子紅是一種紅色的顏料，其主要成分是梔子。梔子是一種常見(jiàn)的中藥材，具有清熱、消腫止痛等功效，被廣泛用于中醫(yī)藥學(xué)中。梔子紅在傳統(tǒng)繪畫中也常被用作顏料，可以制成顏料粉或顏料膏，用于繪制山水、花鳥等作品?，F(xiàn)代化學(xué)技術(shù)已經(jīng)能夠提取出梔子紅的主要色素——酚類黃酮類化合物，用于制造食品、化妝品等。

特點(diǎn):梔子紅色素呈紅褐色粉末或液體,易溶于水、30一下乙醇溶液,不溶于無(wú)水乙醇及油脂。.

穩(wěn)定性:在pH值為2.58.0范圍內(nèi),色調(diào)僅變化±5,穩(wěn)定性良好,pH值在6以上時(shí)紅色稍淺。加熱至100不褪色。在pH值在46范圍內(nèi)耐光性良好,在pH值為2.5及8時(shí)略有變化。pH3.5以下易產(chǎn)生沉淀。對(duì)Al2+、Ca2+穩(wěn)定,對(duì)Fe2+、Sn2+ (尤其是pH值在4.6左右的水溶液中)不穩(wěn)定,需加注意。添加半胱氨酸鹽酸鹽可增強(qiáng)色度。食鹽對(duì)色值、色調(diào)無(wú)影響。

I型產(chǎn)品在PH值3.58之間色調(diào)和溶解性穩(wěn)定,II型產(chǎn)品在3.08之間色調(diào)和溶解性穩(wěn)定

著色能力:耐熱性、耐光性好;氧化劑和還原劑對(duì)色素沒(méi)有不良影響;對(duì)蛋白質(zhì)和碳水化合物的染色性良好。

用法:先用溫水(純凈水)溶解,再用一定量的純凈水調(diào)整至所需比例.

應(yīng)用范圍:適用于面制品、冷點(diǎn)心、制面、餡心、赤豆飯、飲料、甜酒、化妝品等。

參考用量:0.030.5

梔子紅色素是以茜草科植物梔子果為原料，采用物理方法及生物發(fā)酵方法生產(chǎn)、精制而成，其除賦型劑外，未添加其他任何食品添加劑。

暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特殊氣味，無(wú)味。無(wú)吸潮性。溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鮮明紫紅色。

用于一般食品，如制面、餡芯、冷點(diǎn)心、赤豆飯、飲料、甜酒等的著色，為紅色著色劑。

天然著色劑是從動(dòng)、植物和微生物中提取或加工而成的類胡蘿卜素。當(dāng)前，國(guó)際市場(chǎng)中被 廣泛接受和使用的天然色素主要有萬(wàn)壽菊花色素衍生物（lutein）和辣椒色素衍生物 （capsanthin）。另外，國(guó)內(nèi)還常使用天然動(dòng)、植物作著色劑；如把人參莖葉粉、萬(wàn)壽菊粉、紫育精粉、木薯葉粉、松針葉粉、橘皮粉、銀合歡葉粉、胡蘿卜、蝦蟹殼粉、海藻等， 作為畜、禽、水產(chǎn)品的著色劑。