飼料級真菌α-淀粉酶是一種用于動物飼料中的酶類添加劑，它能夠分解淀粉為較小的糖分子，提高淀粉的消化率和利用率，從而增加動物的飼料轉(zhuǎn)化率和生長速度。這種酶類添加劑通常來源于真菌，如曲霉、木霉等。它們具有、安全、穩(wěn)定等特點，在動物飼料中得到廣泛應用。

飼料級真菌α-淀粉酶是一種酶制劑，主要用于飼料行業(yè)中的淀粉水解。它可以將復雜的淀粉分解為較簡單的糖類，如葡萄糖、麥芽糖等，提高飼料的可消化性和利用率。此外，α-淀粉酶還可以降低飼料中淀粉的粘度，增加飼料的流動性，方便加工和喂養(yǎng)。因此，飼料級真菌α-淀粉酶被廣泛應用于畜禽飼料、水產(chǎn)飼料等領(lǐng)域。

α—淀粉酶是由曲霉屬微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種α—淀粉酶。與細菌α—淀粉酶不同的是,真菌α—淀粉酶的適作用溫度為55℃左右,超過60℃開始失活;其水解淀粉的產(chǎn)物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細菌α—淀粉酶適作用溫度高(中溫α—淀粉酶70~80℃,耐高溫α—淀粉酶為95~105℃),水解淀粉的主要產(chǎn)物是糊精。因此,細菌α—淀粉酶只能用于發(fā)酵工業(yè),而真菌α—淀粉酶則廣泛地應用于淀粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產(chǎn),具有十分廣闊的市場前景。

淺棕色無定形粉末,或為淺棕黃色深棕色液體,可分散于食用級稀釋劑中,可含穩(wěn)定劑和防腐劑。溶于水幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚?？墒苟嗑厶侵械?,4-α-配糖鍵水解而成為≥3個1,4-α-鍵合的D-葡萄糖單位。其適合溫度50℃,耐熱者85-94℃。Ca2+有激活作用。

α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等,以及生產(chǎn)糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產(chǎn),以改良面團,如降低面團黏度、加速發(fā)酵進程,增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預處理。此外,還用于蔬菜加工中。用量:以枯草桿菌α-淀粉酶(6000IU/g)計,添加量約為0.1%

酶活力定義：1mg酶液或1g酶粉在(40±0.5)℃、pH5.0d的條件下，30min水解可溶性淀粉底物，反應液中產(chǎn)生相當于10mg葡萄糖的還原糖所需的酶量.定義為1個淀粉糖化酶活力單位。