保留雞蛋蛋黃中完整的營(yíng)養(yǎng)成分及功能特性（如乳化性、黏結(jié)性），在避光、密封、常溫（15-25℃）干燥環(huán)境下穩(wěn)定性較好，遇高濕（相對(duì)濕度＞65%）易結(jié)塊，遇高溫（＞120℃）易發(fā)生蛋白質(zhì)變性；因無載體稀釋，功能特性更集中，廣泛應(yīng)用于對(duì)原料純度要求較高的食品加工、飼料工業(yè)、化妝品原料及紡織天然助劑等領(lǐng)域。

用途：用于烘焙食品（如無水蛋糕、手工餅干）、天然乳制品（如發(fā)酵乳、稀奶油）、高純度調(diào)味醬（如手工蛋黃醬），借助其強(qiáng)乳化性改善原料混合均勻度，提升食品口感細(xì)膩度；同時(shí)增強(qiáng)食品形態(tài)穩(wěn)定性，減少儲(chǔ)存中成分分層（如稀奶油油水分離），適配無添加食品的原料純度要求。

用法：烘焙食品中，直接與面粉、糖等粉末原料混合均勻，加水后快速攪拌至形成光滑面團(tuán)；乳制品及調(diào)味醬中，取純蛋黃粉加入少量溫水（60-70℃），攪拌 3-5 分鐘至形成細(xì)膩乳液，再緩慢加入植物油、牛奶等原料，邊加邊攪拌至完全乳化（無需額外添加乳化劑）。

用量：烘焙食品中添加比例為 1.5%-4%（按面粉質(zhì)量計(jì)），如無水蛋糕中添加 2%-4%；天然乳制品中添加比例為 0.8%-2%（按牛奶質(zhì)量計(jì)）；高純度調(diào)味醬中添加比例為 4%-8%（按醬料總質(zhì)量計(jì)），如手工蛋黃醬中添加 6%-8%，可根據(jù)食品濃稠度需求微調(diào)。

用途：用于高純度天然乳化劑制備（如醫(yī)藥級(jí)涂料乳化劑、嬰兒用品清潔劑），借助其高含量卵磷脂成分，作為中間體參與天然化工產(chǎn)品合成，減少化學(xué)合成劑殘留；其蛋白質(zhì)成分可用于天然膠粘劑（如手工紙品膠粘劑），提升膠粘劑黏結(jié)強(qiáng)度且無刺激性。

用量：制備高純度乳化劑時(shí)，純蛋黃粉在提取體系中的質(zhì)量濃度為 8%-15%；天然膠粘劑中添加比例為 4%-12%（按膠粘劑總質(zhì)量計(jì)），具體根據(jù)產(chǎn)物純度及黏結(jié)性能，通過小批量實(shí)驗(yàn)優(yōu)化。