在生活和工業(yè)中，醋酸鈉被廣泛應(yīng)用，如食品添加劑，以及醫(yī)藥、紡織、工業(yè)等領(lǐng)域的緩蝕劑和添加劑。除廣泛應(yīng)用外，醋酸鈉還有許多其他特性。接下來，我們將詳細(xì)介紹它們。乙酸鈉，又稱醋酸鈉，廣泛應(yīng)用于生活和工業(yè)中。適用于各種食品，甚至飼料。添加到食品中，能有效防止霉變、防腐保鮮，提高食品的口感。至于提要,它不僅可以抑制霉菌的現(xiàn)象,而且還提高牲畜和家禽的飼料的適口性,提高飼料利用率,提高奶牛的產(chǎn)奶量、乳脂率的牛奶,瘦肉的肥育豬和母豬的窩率;當(dāng)添加到谷物中，噴灑0.02%的二乙酸鈉溶液可使谷物的貯藏期延長約4個月。醋酸鈉可提高飼料的營養(yǎng)價(jià)值。在動物生產(chǎn)中，增加醋酸鈉飼料可以降低豬的料肉比，提高豬的瘦肉率和乳脂率，進(jìn)而提高飼料收益率。二乙酸鈉可用于飼料的青貯和消毒，提高飼料中蛋白質(zhì)的利用率。

醋酸鈉也叫乙酸鈉，無水醋酸鈉不含結(jié)晶水，結(jié)晶醋酸鈉含有三個結(jié)晶水，也叫三水醋酸鈉，無水醋酸鈉白色粉末，結(jié)晶醋酸鈉、三水醋酸鈉透明晶體，無水醋酸鈉容易吸潮，結(jié)晶醋酸鈉在120攝氏度烘干可以變成無水醋酸鈉，無水醋酸鈉主要用于食品行業(yè)，作為調(diào)味劑的緩沖劑；結(jié)晶醋酸鈉用途較廣，污水處理的反硝化碳源、印染助劑等，所以結(jié)晶醋酸鈉（三水醋酸鈉、三水乙酸鈉）污水處理廠以及印染廠采購的較多。

合成方法
1、將三水醋酸鈉置于瓷皿中，在120℃下加熱至干燥的白色物質(zhì)，得到無水醋酸鈉。
在有機(jī)合成中，例如用無水醋酸鈉和堿石灰共熔制備甲烷時(shí)，所用無水醋酸鈉應(yīng)在臨用前制備。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發(fā)皿中，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時(shí)，三水醋酸鈉溶解于結(jié)晶水中，水分逐漸蒸發(fā)后，得到白色固體，此時(shí)溫度約為120℃。繼續(xù)加熱至固體熔融，但溫度不要超過三水醋酸鈉的熔點(diǎn)（324℃），以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉。在攪拌下稍冷卻，趁熱在乳缽中研細(xì)，并立即儲存于密閉容器中備用。
2、用結(jié)晶碳酸鈉中和醋酸，過濾后蒸發(fā)、冷卻、結(jié)晶，在常溫下干燥而成。
3、用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成。
4、醋酸鈉的生產(chǎn)方法很多，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得：
Ca(CH3COO)2+ Na2CO3→ 2CH3COONa + CaCO3↓
也可以用硫酸鈉與醋酸鈣復(fù)分解而得。工業(yè)上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉。
把628kg稀醋酸倒入反應(yīng)器中，把200kg純堿分次加入反應(yīng)器中。不攪拌，開動引風(fēng)機(jī)抽氣。反應(yīng)平穩(wěn)后開動攪拌，使純堿和醋酸充分反應(yīng)，然后打入蒸發(fā)器加熱濃縮至液體密度為1.24g/cm3時(shí)停止加熱。反應(yīng)液過濾后打入結(jié)晶器中，用NaOH調(diào)節(jié)pH值為9.2，冷卻至35℃結(jié)晶。抽去表面母液，甩干結(jié)晶得到350kg白色粉末狀產(chǎn)品，一次產(chǎn)率約為70%。