關(guān)鍵詞 |
辛烯基琥珀酸淀粉鈉 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
包裝 |
25kg |
有效物質(zhì)含量 |
99% |
純膠能夠降低表面張力和降低界面張力；具有很好的乳化穩(wěn)固作用；用于維生素中具有很好的包埋作用；可與淀粉形成穩(wěn)固的體系，抑制淀粉的老化和硬結(jié)；可使乳液潤(rùn)滑并有光澤；具有潤(rùn)濕、分散、滲透、懸浮、增溶的作用。
焙烤食品：0.05-0.5起乳化、保濕、保鮮作用，增加食品疏松度。、咖啡伴侶：1.5-2.0，起乳化、穩(wěn)固作用。粉末油脂、植脂末：1.5-5.0，起乳化、穩(wěn)固、包膠作用。酸乳、色拉醬、甜品制品的配料：0.5-5.0起乳化穩(wěn)定、增稠、強(qiáng)化作用。
辛烯基琥珀酸淀粉鈉的商品名為純膠，是以蠟質(zhì)玉米為主要原料，經(jīng)化學(xué)和物理方法修飾的輕炳基酷化變性淀粉。該產(chǎn)品具有的增稠性和優(yōu)良的乳化性、穩(wěn)定性。WHO /FAO(INS: 1450 1982年)規(guī)定:日許量及ADI值無(wú)需作特殊的規(guī)定;GB2760-2011規(guī)定作為乳化劑可用于各類(lèi)食品中，對(duì)該類(lèi)淀粉膠的使用量沒(méi)有特別限制。
淀粉經(jīng)辛烯基琥珀酸奸作用后,淀粉的粘度提高,凝膠強(qiáng)度略有下降，蒸煮物的穩(wěn)定性提高。有時(shí),這種行生物還能改善淀粉的質(zhì)構(gòu)特征。
辛烯基琥珀酸淀粉鈉具有穩(wěn)定性能的乳膠體。辛烯基具有疏水親油性，用作乳濁液穩(wěn)定劑，可代替阿拉伯膠
能夠作為增稠劑的物質(zhì)很多，常使用的增稠劑約有40余種。 [2]現(xiàn)行國(guó)標(biāo)《GB 2760-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》收錄的增稠劑有55種，其分類(lèi)有以下多種方式。
按增稠劑的化學(xué)結(jié)構(gòu)和組成分類(lèi)，可將其分為多糖和多肽兩大類(lèi)。其中多糖類(lèi)增稠劑包括淀粉類(lèi)、纖維素類(lèi)、果膠類(lèi)、海藻酸類(lèi)等，該類(lèi)物質(zhì)廣泛分布于自然界中。多肽類(lèi)增稠劑主要有明膠、酪蛋白酸鈉和干酪素等，這類(lèi)物質(zhì)來(lái)源有限，價(jià)格偏高，應(yīng)用較少。
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