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CAS號(hào)：對(duì)于甘露寡糖（又稱(chēng)為甘露低聚糖）的CAS號(hào)，由于它是一類(lèi)由不同聚合度甘露糖分子組成的混合物，因此沒(méi)有單一的CAS號(hào)。
分子式：同樣地，由于甘露寡糖是由不同數(shù)量的甘露糖分子通過(guò)糖苷鍵連接而成的低聚糖混合物，因此沒(méi)有單一的分子式。其分子式會(huì)根據(jù)具體的聚合度和連接方式而有所不同。
甘露寡糖是從酵母培養(yǎng)細(xì)胞壁中提取的一類(lèi)新型抗原活性物質(zhì)，也廣泛存在于魔芋粉、瓜兒豆膠、田菁膠及多種微生物細(xì)胞壁內(nèi)。它具有良好的理化性質(zhì)，如低熱、穩(wěn)定、安全等。甘露寡糖在多個(gè)領(lǐng)域都有潛在的應(yīng)用價(jià)值。
甘露寡糖在食品添加劑中可作為甜味劑、穩(wěn)定劑和增稠劑使用。它能夠?yàn)槭称诽峁┳匀坏奶鹞?，同時(shí)增強(qiáng)食品的口感和質(zhì)地。
由于甘露寡糖是混合物，其分子式也因所含甘露糖分子的數(shù)量和連接方式而異。一般來(lái)說(shuō)，甘露寡糖的分子式可以表示為(C?H??O?)n，其中n表示甘露糖分子的數(shù)量。
甘露寡糖一般為白色或類(lèi)白色粉末，無(wú)臭或稍有甜味，易溶于水，不溶于乙醇。其粉末狀形態(tài)便于在食品加工和制造過(guò)程中進(jìn)行添加和混合。此外，甘露寡糖還具有良好的酸穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性，能夠耐受各種條件下的加工工藝。
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