柑橘纖維是從柑橘果皮中提取的天然纖維素。它具有高的水溶性和吸水性，可以增加食品的保水性和黏性，改善口感。柑橘纖維還具有低熱量、低脂肪、低糖等特點(diǎn)，適合用于制作低卡、低脂、低糖的食品產(chǎn)品。此外，柑橘纖維還具有抗氧化、降低血糖、降低膽固醇等保健功效，已被廣泛應(yīng)用于食品、保健品等領(lǐng)域。

柑橘纖維是一種天然的食品添加劑，它是從柑橘果皮中提取的，具有良好的食品功能和生物活性。柑橘纖維的主要成分是纖維素和果膠，因此具有以下特點(diǎn)：

1. 高纖維素含量：柑橘纖維中纖維素含量高達(dá)70%以上，具有良好的保水性和增稠性。

2. 豐富的果膠：柑橘纖維中含有豐富的果膠，可以增加食品的黏稠度和口感。

3. 良好的水溶性：柑橘纖維具有良好的水溶性，可以在食品中均勻分布，并且不會(huì)影響食品的味道和色澤。

4. 低熱量低脂肪：柑橘纖維本身不含脂肪和糖分，是一種低熱量、低脂肪的食品添加劑。

5. 生物降解性：柑橘纖維是一種天然的食品添加劑，具有良好的生物降解性，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。

增稠劑廣泛用于食品（如在調(diào)味醬、果醬、冰淇淋、罐頭等中添加提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑 [1] ）、化妝品、洗滌劑、乳膠、印染、醫(yī)藥、橡膠、涂料等。

增稠劑是近年來迅速發(fā)展起來的一類新型功能高分子材料，主要用于提高產(chǎn)品的黏度或稠度，具有用量小、增稠明顯、使用方便等特點(diǎn)，被廣泛地應(yīng)用于制藥、印染、化妝品、食品添加劑、采油、造紙、皮革加工等行業(yè)中。

脂肪醇、脂肪酸（如月桂醇、肉豆蔻醇、癸醇、己醇、辛醇、鯨蠟醇、硬脂醇、山崳醇、月桂酸、亞油酸、亞麻酸、肉豆蔻酸、硬脂酸等）是帶極性的有機(jī)物，可以把它們看成非離子表面活性劑，它們既有親油基團(tuán)，又有親水基團(tuán)。少量該類有機(jī)物的存在對(duì)表面活性劑的表面張力等性質(zhì)有顯著影響，其作用大小是隨碳鏈加長(zhǎng)而增大，一般來說呈線性變化關(guān)系。

烷醇酰胺能在電解質(zhì)存在下，進(jìn)行增稠并且能達(dá)到佳效果。各種不同的烷醇酰胺在性能上有很大差異，常用的是椰油二乙醇酰胺。在單使用和復(fù)配使用時(shí)效果不一樣。這類增稠劑的缺點(diǎn)是烷醇酰胺的雜質(zhì)中有游離胺，是亞硝胺的潛在來源。