關(guān)鍵詞 |
塔拉膠廠家生產(chǎn),廣東塔拉膠,塔拉膠廠家用途,塔拉膠廠家用途 |
面向地區(qū) |
全國(guó) |
塔拉豆膠在冷水中只有部分溶解,加熱至85度保持10分鐘以上才能充分水化,使冷卻后達(dá)到*粘度他拉膠,也稱刺云實(shí)膠,也可叫刺云豆膠,來源于秘魯?shù)墓嗄?由豆科的刺云實(shí)種子的胚乳(一般只含25~28%的 胚乳),經(jīng)研磨加工而成,加工方式與其它豆膠相似。
以不同膠體作為增稠劑生產(chǎn)冰淇淋為例研究發(fā)現(xiàn),刺云實(shí)膠的粘度和形成的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)使得冰淇淋具有可控膨脹率(粘性表現(xiàn)),產(chǎn)品結(jié)構(gòu)順滑(連續(xù)凝凍生產(chǎn)時(shí)不斷裂),產(chǎn)品有咀嚼感(黏彈性結(jié)合);同時(shí)使形成的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)短、不起絲、不粘糊, 對(duì)比以瓜爾膠為增稠劑有明顯不同,和以槐豆膠為增稠劑基本相同。
在果凍、果醬中的應(yīng)用
以刺云實(shí)膠、卡拉膠和CMC復(fù)配做為果凍、果醬等產(chǎn)品的增稠和凝膠穩(wěn)定劑的研究發(fā)現(xiàn),含刺云實(shí)膠的復(fù)配膠體能使產(chǎn)品獲得較好的凝膠效果,并能有效地發(fā)揮其增稠、持水、膠凝作用,使得產(chǎn)品口感好、組織結(jié)構(gòu)致密,保水性強(qiáng)和抗融性加強(qiáng)。這和槐豆膠的作用基本相同。
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