為琥珀色至棕褐色油狀液體。***、無臭。稍溶于異丙醇、四氯乙烯、二甲苯、棉子油、礦物油中，微溶于液體石蠟，難溶于水，分散后呈乳狀溶液。HLB=8.6。

別名：S-20乳化劑，山梨醇酐單月桂酸酯
產(chǎn)品名稱：司盤-20 （Span-20/斯潘-20）
別名：S-20乳化劑，山梨醇酐單月桂酸酯

應(yīng)用司盤20可由山梨醇酐與月桂酸反應(yīng)而得，用作氣相色譜固定液，擔(dān)體的減尾劑、乳化劑、潤濕劑。鑒別試驗(yàn)溶解性 可分散于熱水和冷水中(OT-42)。

食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能大允許使用量（g/kg）大允許殘留量（g/kg）山梨醇酐單月桂酸酯其他（飲料渾濁劑）乳化劑0.05山梨醇酐單月桂酸酯干酵母乳化劑10.0山梨醇酐單月桂酸酯速溶咖啡乳化劑10.0山梨醇酐單月桂酸酯固體飲料類乳化劑3.0山梨醇酐單月桂酸酯風(fēng)味飲料（包括果味飲料、乳味、茶味及其他味飲料）（果味飲料）乳化劑0.5山梨醇酐單月桂酸酯植物蛋白飲料乳化劑6.0山梨醇酐單月桂酸酯餅干乳化劑3.0山梨醇酐單月桂酸酯果蔬汁（肉）飲料乳化劑3.0山梨醇酐單月桂酸酯月餅乳化劑1.5山梨醇酐單月桂酸酯糕點(diǎn)乳化劑3.0山梨醇酐單月桂酸酯面包乳化劑3.0山梨醇酐單月桂酸酯乳脂糖果乳化劑3.0山梨醇酐單月桂酸酯可可制品、巧克力和巧克力制品，包括類巧克力和代巧克力乳化劑10.0山梨醇酐單月桂酸酯豆類制品乳化劑1.6（以每千克黃豆的使用量計(jì)）山梨醇酐單月桂酸酯經(jīng)表面處理的新鮮蔬菜乳化劑按生產(chǎn)需要適量使用山梨醇酐單月桂酸酯經(jīng)表面處理的鮮水果乳化劑按生產(chǎn)需要適量使用山梨醇酐單月桂酸酯冰淇淋類乳化劑3.0山梨醇酐單月桂酸酯水油狀脂肪乳化制品乳化劑10.0山梨醇酐單月桂酸酯氫化植物油乳化劑10.0山梨醇酐單月桂酸酯脂肪，油和乳化脂肪制品（02.01.01.01植物油除外）乳化劑15.0山梨醇酐單月桂酸酯稀奶油（又名淡奶油）及其類似品乳化劑10.0山梨醇酐單月桂酸酯調(diào)制乳乳化劑3.0

乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類物質(zhì)。其作用原理是在乳化過程中，分散相以微滴（微米級）的形式分散在連續(xù)相中，乳化劑降低了混合體系中各組分的界面張力，并在微滴表面形成較堅(jiān)固的薄膜或由于乳化劑給出的電荷而在微滴表面形成雙電層，阻止微滴彼此聚集，而保持均勻的乳狀液。從相的觀點(diǎn)來說，乳狀液仍是非均相體系。乳狀液中的分散相可以是水相，也可以是油相，大多數(shù)為油相；連續(xù)相可以是油相，也可以是水相，大多數(shù)為水相。乳化劑是一種表面活性劑，分子中有親水基和親油基。為了表示乳化劑的親水性或親油性，通常采用“親水親油平衡值（HLB值）”，HLB值愈低，其親油性愈強(qiáng)；反之，HLB值愈高，其親水性愈強(qiáng)。各種乳化劑的HLB值不同，為了獲得穩(wěn)定的乳狀液，選擇合適的乳化劑。

乳化劑是指能改善乳化體中各種構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質(zhì)，食品乳化劑是 GB 2760—2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的22類食品添加劑之一。食品乳化劑的用量約占食品添加劑總量的 1/2，是食品工業(yè)中用量多的添加劑，在食品生產(chǎn)和食品加工過程中占有重要地位，幾乎所有食品的生產(chǎn)和加工均涉及乳化劑或乳化作用。食品乳化劑是一類多功能的食品添加劑，除了具有典型的表面活性之外，在食品中還具有消泡、增稠、穩(wěn)定、潤滑、保護(hù)等作用。

乳化劑是促進(jìn)乳液穩(wěn)定不可缺少的組成部分，對乳狀液的穩(wěn)定性起重要作用。為了形成穩(wěn)定的乳狀液，使分散相分散成極小的液滴，乳化劑的使用和選擇也很重要。乳化劑主要是通過降低界面自由能，形成牢固的乳化膜，以形成穩(wěn)定的乳狀液。降低界面自由能，液滴粒子形成球狀，以保持小表面積。兩種不同的液體形成乳液的過程是兩相液體之間形成大量新界面的過程。液滴越小，新增界面越大，液滴粒子表面的自由能就越大。乳化劑吸附于液滴表面，可有效降低表面張力或表面自由能。乳化劑吸附于液滴周圍，在液滴周圍定向排列成膜，從而降低油水界面張力，有效阻止液滴聚集。乳化劑在液滴表面排列越整齊，乳化膜越牢固，乳狀液越穩(wěn)定。