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a-半乳糖昔酶(c-galactosidase,a-gal,EC 3.2.1.22)是催化-半乳糖昔鍵水解的一種外切糖昔酶,因能分解蜜二糖,又稱蜜二糖酶,它能催化c-半乳糖昔鍵的水解。這一特點使得它可用于改善和消除飼料及豆制食品中的抗營養(yǎng)成分。此外,它在醫(yī)學領(lǐng)域中能實現(xiàn)B-0血型轉(zhuǎn)變、制備通用型血,以及在法布里病的酶替代 中也發(fā)揮了重要作用。a-半乳糖昔酶還可作用于含-半乳糖昔鍵的復(fù)合多糖、糖蛋白和鞘糖。
c-半乳糖昔酶是一種常用的食品添加劑,它在食品加工中可以用于乳制品、飲料、烘焙等方面的加工。在工業(yè)中,c-半乳糖昔酶可以用于生產(chǎn)乳糖、乳清、低聚糖等產(chǎn)品。在農(nóng)業(yè)中,它可以用于飼料添加,幫助動物更好地消化乳糖。用法和用量方面,具體要根據(jù)不同的應(yīng)用情況而定。一般來說,添加劑的用量應(yīng)該控制在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi),以產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量。
應(yīng)用于飼料添加劑
可以降解單胃動物不能消化的a-半乳糖昔類低聚寡糖,如棉子糖、水蘇糖等,從而提高動物對飼料營養(yǎng)的利用率。
應(yīng)用于食品工業(yè)
主要用于在豆制品中加入a-半乳糖昔酶,分解a-半乳糖昔類寡糖類的抗營養(yǎng)因子,脹氣和的現(xiàn)象,增類對豆類營養(yǎng)的吸收。
所添加的營養(yǎng)素或含有營養(yǎng)素的物質(zhì)（包括天然的和人工合成的）稱為食品營養(yǎng)強化劑。我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品營養(yǎng)強化劑是指為增強營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。
食品營養(yǎng)強化初是作為一種公眾健康問題的解決方案提出的。食品強化總的目的是人們在各生長發(fā)育階段及各種勞動條件下獲得全面的合理的營養(yǎng)，滿足人體生理、生活和勞動的正常需要，以維持和提高人類的健康水平。
