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木糖醇用于食品的參考用量為：巧克力，43%；口香糖，64%；果醬、果凍，40%；調(diào)味番茄醬，50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時，不產(chǎn)生褐變。制作需要有褐變的糕點時，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品。
外形似白糖略帶甜味的斜方晶體(穩(wěn)定型)或單斜晶體(亞穩(wěn)型)。 易溶于水,溶于乙醇及吡啶類溶劑。 健康甜味劑:木糖醇甜度相當于蔗糖,提取自原料,是健康的甜味劑,可用于無糖食品、無糖糖果等健康食品。
液體木糖醇中富含木糖醇成分,另外還含有低聚糖以及其它多元醇類,不但同樣具有木糖醇的營養(yǎng)功能,而且價格較為低廉,口感、無異味、熱量低,能被廣泛在食品加工中應(yīng)用。
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