蘋果果膠是一種高分子多糖，具有多種性質(zhì)和功能。它通常呈現(xiàn)出以下性狀：

1. 外觀：蘋果果膠呈白色至淡黃色的粉末狀，有時也可以呈棕色或深黃色。

2. 溶解性：蘋果果膠在水中具有良好的溶解性，能夠在常溫下快速溶解，形成黏稠的溶液。

3. 粘度：蘋果果膠的粘度非常高，能夠形成稠密的膠狀物質(zhì)。其粘度隨著濃度的增加而增加，在pH值為2.5-3.5的酸性環(huán)境中表現(xiàn)佳。

4. 膨脹性：蘋果果膠在水中吸水膨脹，形成膠體顆粒。它能夠在液體中形成穩(wěn)定的膠體，具有較好的增稠、凝膠和穩(wěn)定性。

5. 耐熱性：蘋果果膠的耐熱性較差，易在高溫下分解。在加熱過程中，蘋果果膠的粘度會逐漸降低，直至失去膠體穩(wěn)定性。

綜合來看，蘋果果膠是一種具有良好增稠、凝膠、穩(wěn)定性和流變特性的多糖材料。它在食品、藥品、化妝品等領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。

蘋果果膠具有以下用途：

1. 食品工業(yè)：蘋果果膠是一種常用的食品添加劑，可以用作增稠劑、凝固劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保濕劑等，用于制作果醬、果凍、糕點、飲料等。

2. 醫(yī)藥工業(yè)：蘋果果膠是一種天然的藥物載體，可以用作藥物的包埋劑、緩釋劑、控釋劑、保護(hù)性膠囊等。

3. 化妝品工業(yè)：蘋果果膠可以用作化妝品的增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保濕劑等，具有良好的保濕、柔潤肌膚的效果。

4. 紡織工業(yè)：蘋果果膠可以用作紡織品的染色劑，可以提高染料的附著力和色牢度。

5. 農(nóng)業(yè)工業(yè)：蘋果果膠可以用作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的土壤調(diào)節(jié)劑和植物生長調(diào)節(jié)劑，可以促進(jìn)植物的生長和增加土壤的肥力。

蘋果果膠的添加量因制品種類和制作工藝不同而異。一般來說，蘋果果膠的添加量在0.2%-2%之間，具體的添加量需要根據(jù)產(chǎn)品的配方、加工工藝以及預(yù)期的效果來確定。在食品加工中，蘋果果膠的作用是增加黏度、穩(wěn)定性和保水性，改善口感和口感。