關(guān)鍵詞 |
唐山可溶性大豆多糖,坡可溶性大豆多糖,坡可溶性大豆多糖,坡可溶性大豆多糖 |
面向地區(qū) |
全國 |
其水溶液粘度低,非常適合于低粘度含蛋白飲料中使用,即使在富含鈣的營養(yǎng)強化飲料中也不會降低其良好的穩(wěn)定效果。同果膠、CMC及其他同類產(chǎn)品相比,大豆多糖具有更低的粘度和更好的乳化穩(wěn)定效果以及更寬的使用PH范圍。
大豆多糖除了是一種優(yōu)良的水溶性膳食纖維外,更是一種的蛋白飲料乳化穩(wěn)定劑,尤其是在酸性環(huán)境下更具有特的乳化穩(wěn)定蛋白性能。
大豆多糖的酸性主鏈與蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合,使整個結(jié)合體帶負電荷而相互排斥,防止蛋白粒子相互接觸而沉淀,與其它酸性多糖穩(wěn)定劑相比,大豆多糖還有長的中性支鏈,能維持蛋白粒子更大的空間結(jié)構(gòu),使蛋白顆粒即使在等電點也不能相互接觸而沉淀,這就是大豆多糖優(yōu)于其它穩(wěn)定劑并能在酸性條件下穩(wěn)定蛋白的原因。
