Kappa卡拉膠是一種天然多糖，主要由紅海藻中提取得到。它是一種水溶性的高分子多糖，具有的膠凝作用和穩(wěn)定性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品等各個(gè)領(lǐng)域。

在食品工業(yè)中，Kappa卡拉膠主要用于制作果凍、布丁、糖果、冰淇淋、肉制品等。由于其的凝膠能力和穩(wěn)定性，能夠增加食品的口感和質(zhì)感，同時(shí)還能延長食品的保質(zhì)期。

在醫(yī)藥領(lǐng)域，Kappa卡拉膠具有一定的生物相容性和生物可降解性，因此被廣泛應(yīng)用于制作醫(yī)用膠帶、傷口敷料、緩釋藥物等。

在化妝品領(lǐng)域，Kappa卡拉膠被用作一種天然的增稠劑和凝膠劑，能夠有效地增加化妝品的粘度和穩(wěn)定性，同時(shí)還能夠保持化妝品的光澤和質(zhì)感。

Kappa卡拉膠是一種天然的多糖物質(zhì)，主要由D-半乳糖和D-半乳糖醛酸組成。它是一種水溶性高分子，具有非常特殊的膠性質(zhì)。以下是Kappa卡拉膠的性狀：

1. 外觀：Kappa卡拉膠為白色或淡黃色的粉末狀物質(zhì)。

2. 溶解性：Kappa卡拉膠在水中溶解性較好，但在酸性條件下易降解。

3. 膠凝性：Kappa卡拉膠是一種的膠凝劑，可以在相對(duì)低的濃度下形成強(qiáng)度較高的凝膠，常用于食品、制藥和化妝品等領(lǐng)域。

4. 穩(wěn)定性：Kappa卡拉膠在中性或微弱酸性條件下比較穩(wěn)定，但在強(qiáng)酸或強(qiáng)堿條件下易降解。

總之，Kappa卡拉膠具有特的膠凝性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值，是一種非常重要的天然高分子物質(zhì)。

可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）?？ɡz（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包。

冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。
巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。軟糖

使用GB2760-96：各類食品，GMF為限。FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆、黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豆10(其商品中含有奶油或其他油脂者)；加工干酪8，其他一般干酪5；配制嬰兒食品，正規(guī)的以牛奶和大豆為基料的產(chǎn)品．300mg/kg，以水解蛋白質(zhì)和氨基酸為基料的產(chǎn)品1；熟洋火腿、豬前腿肉(按GMT)。沙丁魚及其制品、鯖魚、夠魚罐頭20(僅在湯汁中)；酸黃瓜500mg/kg；胡蘿卜罐頭10；肉湯、羹5000mg/kg；低倍濃縮奶150mg/kg；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于摜打的溫殺菌稀奶油、消毒稀奶油)；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg；冷飲10。USDA，§318.7(2000)：重組肉類制品1.5%。FDA，§172.620(2000)：可安全用于食品，以GMP為限。

在有花樣和文字、圖案裝飾的蛋糕中，在奶油中加入角叉膠，可使花紋成型好，且不易變形或壓塌；面包中加入角叉膠后，能增加其保水能力，從而延緩變硬，保持新鮮；在果醬和魚、肉等罐頭中用角叉膠作凝結(jié)劑的效果很好。角叉膠在洗滌劑、化妝品等日用化工等方面也有一定應(yīng)用。例如，加入角叉膠的洗滌劑，對(duì)防止再被沾污的作用，比甲基纖維素好