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豬肉的分類以及做法：
1、里脊肉是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中嫩的肉，可切片、
切絲、切丁、作炸、熘、炒、爆之用佳。
2、臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。
3、坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。

五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
夾心肉位于前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適于制餡，制肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖 醋排骨，或煮湯。

前排肉又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦內夾肥，肉質較嫩，適于作米粉肉、燉肉用。
奶脯肉在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
彈子肉位于后腿腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。
蹄膀位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

往屠宰場送豬般需要先辦理檢疫證，同時要辦理產地的檢疫證明、畜禽運輸檢疫證明和運輸工具消毒證明等手續(xù)，當相關手續(xù)后即可裝車運輸，但如果是從疫區(qū)調運的生豬則絕不能進場。對非疫區(qū)和票證俱全的生豬，一般在卸車前逐頭檢查，正常的給予進場，而未經檢疫的生豬則不予進場。
養(yǎng)豬對環(huán)境產生污染后的處理途徑有：做好水源防護和水體凈化，防治污染物對水源造成污染，建造病豬隔離舍、化糞池、堆肥場時遠離水源，糞污經過無害化處理后在進行排放；加強對養(yǎng)殖場外部環(huán)境的處理，多植樹種草來改善養(yǎng)殖場及其周圍的小環(huán)境；加強對糞污的利用，將糞尿當作肥料，待其干稀分流后運出場外，制成有機肥料。
養(yǎng)殖出欄時間與養(yǎng)殖模式有關，全程放養(yǎng)，需要1年左右；半放養(yǎng)，8個月以上，多則10個月；全封閉，5-6個月。出欄時間還與市場行情有關，豬肉市場行情好，養(yǎng)豬戶會延長出欄時間，豬肉市場行情不好，則養(yǎng)豬戶會縮短出欄時間。
將豬肚翻轉后用面粉反復揉搓其內部，把臟污洗凈后再翻轉回正面，同樣用面粉揉搓，然后不停地用清水沖洗；將豬肚冷水下鍋，用大火煮開，然后取出過水后的豬肚，用小刀將其表面的白膜刮除；把姜和白胡椒放進鍋內，加入清水，煮開后放入豬肚，用大火煮一段時間后轉小火煮一個半小時左右，后取出豬肚，瀝干水分后即可烹調。
由于國內的生豬養(yǎng)殖較為分散，單個養(yǎng)殖戶的規(guī)模較小，而屠宰場因為受國家相關法規(guī)約束而相對集中，所以大多數屠宰場并不直接從養(yǎng)殖戶手中收購生豬，而是由中介機構在生豬養(yǎng)殖戶和屠宰場之間進行運作。