中央廚房（配送中心廚房）工程設(shè)計原則：
1、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向、融合幾個流做到一個流。
2、分區(qū)操作分區(qū)衛(wèi)生控制;一般我們在這里采用三區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū))或五區(qū)衛(wèi)生控制(污染區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū))采用區(qū)域分隔氣流分隔氣流倒流等手段進(jìn)行控制。
3、單元生產(chǎn)產(chǎn)能評估——要做到單元產(chǎn)能之間的平衡!從而生產(chǎn)的連續(xù)性。
4、動線設(shè)計;這里就要預(yù)估出你的一個生產(chǎn)循環(huán)的時間。一般配餐的生產(chǎn)時間比較短，加工比較粗放，一般在4個小時左右。所以要求單元產(chǎn)能之間相對的均衡。單元流動連續(xù)是配餐中央廚房的特點。
5、水電設(shè)計：無論是門店式中央工廠還是配餐的中央廚房都要設(shè)計配備配用供水自備發(fā)電機(jī)系統(tǒng)。
6、排水設(shè)計:這里要說明——中央工廠的排水也是按照分區(qū)控制進(jìn)行設(shè)計的!原則上不允許使用從頭到尾一個方向的設(shè)計!一般是準(zhǔn)清潔區(qū)、污染區(qū)一個方向。清潔區(qū)、高標(biāo)清潔區(qū)、緩沖區(qū)一個方向。
7、物流區(qū)設(shè)計：裝車月臺的設(shè)計是必要的!原則上物流區(qū)的設(shè)計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量!
中央廚房工程設(shè)計、建設(shè)、施工、設(shè)備配置等涉及多個系統(tǒng)工作，要點眾多，由于篇幅所限，在此不作詳細(xì)敘述，如有相應(yīng)意向需求，歡迎咨詢艾默柯
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