從冰淇淋行業(yè)來看， 消費者購買冰淇淋的動機更多偏重于請客、社交、在家時的休閑娛樂以及犒賞自己享受生活方式等。

“消費者的習(xí)慣正在悄悄地發(fā)生變化?！比赋补鞠嚓P(guān)負責(zé)人表示，一方面，冰淇淋從單方面的清涼消暑向休閑零食轉(zhuǎn)變；另一方面，從原來的追求“抵食大件”向挑選合適分量和更好品質(zhì)轉(zhuǎn)變。

“ 中冷飲產(chǎn)品的需求被進一步激發(fā)。”伊利相關(guān)負責(zé)人表示，擁有特性、創(chuàng)新性賣點的產(chǎn)品，對消費者將更具吸引力。雀巢方面也表示，中國冰淇淋的發(fā)展趨勢，就目前來看是在向化、健康以及更安全更好品質(zhì)方面發(fā)展。

在銷售渠道方面， 雀巢方面表示，目前即興購買如便利連鎖店、休閑娛樂場所和街邊小店等渠道呈現(xiàn)增長趨勢。而計劃性購買渠道如現(xiàn)代賣場則有所減弱。新興的電商渠道尚屬嘗試階段。
B Q二、冰淇淋發(fā)展趨勢分析

1.冰淇淋的口味趨勢

口味趨勢以奶類冰淇淋為主，口味呈現(xiàn)多樣化。口味方面主要有奶味、香草、巧克力、果味、糧食類等多種。

（1）香草奶味冰淇淋是受寵的一種，也是冰淇淋的永恒主題。

不少企業(yè)在復(fù)合型冷飲上開發(fā)出口味多樣的品種。有的在可可雪糕表面涂巧克力，使可可味更濃；有的在巧克力中加脆米；有的以糯米面團包以各種餡，制成多種口味的復(fù)合型雪糕；有的在蛋筒內(nèi)涂巧克力再灌冰淇淋，又脆又香，冰涼適口；有的以冰淇淋和果醬、果粒、果肉復(fù)合；有的多重復(fù)合等等。

同樣是奶味，形式卻表現(xiàn)出多樣性，主要有以下幾種趨勢：清爽新鮮的鮮奶風(fēng)格，即剛經(jīng)加熱后新鮮牛奶的自然、飄逸于空氣中的香氣；純奶風(fēng)味，后味厚實，也越來越受到大家認可；各種花式奶在中、低檔冰淇淋中的廣泛應(yīng)用，如奶與烤麥、餅干、核桃等復(fù)配使用，給人感覺很香，余味很長，另外奶與蛋糕、蛋黃的復(fù)配運用，口感也非常協(xié)調(diào)；
2.冰淇淋結(jié)構(gòu)趨勢

不膨化(或低膨化)實料冰淇淋產(chǎn)品大有蔓延的趨勢在伊利“小布丁”幾乎紅遍全國的勢頭下，眾多廠家紛紛仿效。這類產(chǎn)品的特點是克重小、投料方便、有咬勁、食物感強、不糊口、價位比較低、口味表現(xiàn)出多樣化。除了奶味外，巧克力、瓜味也受到青睞，另外紅棗、花生等也有抬頭趨勢。帶實物料的夾心冰淇淋逐步取代純配制夾心冰淇淋除了紅棗夾心、煉乳夾心、密豆夾心繼續(xù)保持紅火外，果味夾心也逐步加入原漿或原汁，從而保持較好的口感和質(zhì)構(gòu)，另外還有類似軟糖質(zhì)構(gòu)的夾心。

有特殊結(jié)構(gòu)的冰品在夏季廣受歡迎有規(guī)則針狀冰晶及顆粒較粗的點狀冰晶的冰品正日益受到青睞。

冰粒、雪比與冰淇淋的結(jié)合冰粒與冰淇淋的組合、雪比與冰淇淋的結(jié)合在夏季受到歡迎，可以增強冰淇淋的銷售季節(jié)，尤其是添加果肉或果汁的雪比也正受到日益青睞。打發(fā)奶油(巧克力)與冰淇淋的結(jié)合該類產(chǎn)品往往以杯裝形式出現(xiàn)在夏秋季，現(xiàn)在也受到重視。

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