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黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。

木耳本身是沒有毒素的，但是如果是在水里面浸泡的時間太長的話，就是會被一些細菌和霉菌所污染，所以是會產(chǎn)生一些對身體健康有害的物質(zhì)，而且木耳泡在水里時間長的話會霉變，對人體造成傷害。

如果木耳泡發(fā)是時間比較長的話，而且溫度是比較高的話，尤其是在夏季，這樣就是會使得沒有毒素的木耳經(jīng)常是會因為時間的浸泡處于一種潮濕溫暖的狀態(tài)下，那么就會繁殖一些中毒物質(zhì)，那么如果被人吃下去的話，就會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等情況，所以長時間浸泡會導致中毒。

黑木耳呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結(jié)塊；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等;朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚或有僵塊，呈灰色或棕色的次。有些不良商販用色素“加工”黑木耳，將其泡在清水中，很快水就會變黑。純凈的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、堿水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、堿味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經(jīng)過額外的“加工”，品質(zhì)差。

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