【性狀】本品為白色結(jié)晶性粉末。本品在水中微溶解，在、正己烷或二氯甲烷中不溶。比旋度 取本品，精密稱定，加15mol/L甲酸溶液溶解并定量稀釋制成每1ml中約含40mg的溶液，立即依法測(cè)定（通則0621），比旋度為+14.5°至+16.5

中文名 苯丙氨酸
英文名 Phenylalanine
別稱2-氨基-3-苯基丙酸
化學(xué)式C9H11N02
分子量 165.19 CAS
登錄號(hào) 63-91-2
烙點(diǎn)283C
沸點(diǎn)295C
密度1290kg/m
珠丙氨驗(yàn)是人體必需氟基酸之一，屬芳香族復(fù)基酸，在體內(nèi)大部分經(jīng)苯丙氨題輕化酶催化作用氧化成陷氮脫，并與陷氨驗(yàn)一起合成重要的神經(jīng)遞質(zhì)和激素，參與機(jī)體接代謝和脂肪代
謝

食品
用于食品，可添加于培烤食品中，強(qiáng)化苯丙氨酸的營養(yǎng)作用，還與糖類發(fā)生氨基-羚化反應(yīng)以改善食品香味，并補(bǔ)充人體所需功能性食品氨基酸平衡,
主條目:阿斯巴甜

就物理化學(xué)性質(zhì)而言，手性對(duì)映體之間的區(qū)別僅僅是旋光性的不通，其他均無區(qū)別，故對(duì)映體也稱作光學(xué)對(duì)映體，能使偏振光的偏振面按順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)的對(duì)映體稱為右旋體(dextroisonmer) (藥名前加()或d表示)，反之，稱作左旋體(levoisomer) (藥名前加(-)或表示)。外消旋體(racemate) (藥名前加()或d表示)由等量左旋體和右旋體構(gòu)成，因此，無旋光性。而內(nèi)消旋體(mesoform) 由于其兩個(gè)手性中心互相抵消，因此也無旋光性白色結(jié)晶粉未無臭有甜味，有甜味，甜度約為蔗糖的70。200以上開始升華，熔點(diǎn)297(分解)。易溶于水(17，25)，微溶于(0.2/80酒精)。5水溶液的pH值5.57.0.化學(xué)。

生化研究。配制培養(yǎng)基。營養(yǎng)學(xué)研究。

功用:食品工業(yè)上主要用作食品甜味劑阿斯巴甜的合成原料;也可作為營養(yǎng)增補(bǔ)劑。
推薦用量

1.占食品中總蛋白量的5.8%。
2.FEMA(mg):焙烤食品110;冷凍乳品60.0;肉制品10.0;軟糖268;明膠、布丁60.0;乳制品66.0;調(diào)味品10.0;糖果和糖霜268;甜沙司220。