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明膠成品為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒;是一種無色無味,無揮發(fā)性、透明堅硬 的非晶體物質(zhì),
冰淇淋制造時,明膠用做保護膠體來防止冰晶增大,使產(chǎn)品口感細膩,約添加0.5。酸奶、干酪等乳制品中添加約0.25,可防止水分析出,使質(zhì)地細膩。
在于制造明膠甜食(dessert,主要成分是明膠)、軟糖、奶糖、蛋白糖、巧克力等(添加量13.5,*達12)。
