甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原性谷胱甘肽的組成，機(jī)體發(fā)生嚴(yán)重應(yīng)激時常外源補(bǔ)充，有時也稱為半必需。
甘氨酸（Glycine，縮寫Gly）又名氨基乙酸，其化學(xué)式為C2H5NO2。
固態(tài)的甘氨酸為白色單斜晶系或六方晶系的晶體或白色結(jié)晶粉末,無臭,；在水中易溶，在或中幾乎不溶。沸點(diǎn)：233℃ ，熔點(diǎn)：240 ℃ (dec.)(lit.)，用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成，是系列中結(jié)構(gòu)為簡單，人體非必需的一種，在分子中同時具有酸性和堿性官能團(tuán)，在水中可電離，具有很強(qiáng)的親水性，但屬于非極性，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑，而且具有較高的沸點(diǎn)和熔點(diǎn)，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。

甘氨酸在食品方面的用途
用作生化試劑，用于醫(yī)藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑；
營養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面；
對枯草及大腸的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%；
抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍；
為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%；
速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調(diào)味作用；
對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用，添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%；
按我國GB 2760—96規(guī)定可用作香料。

甘氨酸的用途
該品在化肥工業(yè)中用作脫除二氧化碳的溶劑。在醫(yī)藥工業(yè)中，可用作制劑、的緩沖劑和作為抗巴金森氏病藥物L(fēng)-多巴的合成原料，又是咪唑酸乙酯的中間體，其本身也是一種藥，可性胃酸過多，對抑制的酸過多亦有效。在食品工中業(yè)用作合成酒、釀造制品、肉食加工和清涼飲料的配方和糖精去基劑，作為食品添加劑，甘氨酸可作為調(diào)味品單使用，也可以與谷氨酸鈉、DL-丙氨酸，枸櫞酸等配合使用。在其他工業(yè)方面，可作為pH調(diào)節(jié)劑，添加于電鍍液，或者用作其他的原料。在有機(jī)合成和生物化學(xué)中用作生化試劑和溶劑。

甘氨酸的物化性質(zhì)
白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無臭，有甜味。相對密度1.1607。熔點(diǎn)248℃（分解）。易溶于水，在水中的溶解度：回25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于，在100g無水中約溶解0.06g。幾乎不溶于和。與鹽酸反應(yīng)生成。

甘氨酸是一種非必需，其主要作用是幫助創(chuàng)建肌肉組織，并把血糖轉(zhuǎn)換成能量。此外，它還有保護(hù)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)健康等重要作用。的研究還它能夠通過提供抗氧化劑預(yù)防某些類型的。

甘氨酸的作用：
1、用作生化試劑，用于、飼料和食品添加劑，氮肥工業(yè)用作脫碳劑。
2、用于制藥工業(yè)、生化試驗(yàn)及有機(jī)合成。
3、甘氨酸主要作為雞飼料營養(yǎng)性添加劑。
4、甘氨酸又名氨基乙酸(aminoacetic acid)，在農(nóng)藥生產(chǎn)上用于合成擬除蟲菊酯的中間體甘氨酸乙酯，也可合成殺菌劑異菌脲和除草劑固體草甘膦，另外，它也用于化肥、食品添加劑、調(diào)味品等行業(yè)。
5、營養(yǎng)增補(bǔ)劑。主要用于調(diào)味等方面。