酥脆，是控制的酥脆，想要土豆片口感酥脆，炸制過(guò)程為關(guān)鍵，這全依賴(lài)于師傅多年的經(jīng)驗(yàn)。將土豆洗凈削皮后均勻切成薄片，為使其口感更為爽脆，還需清水浸泡，除去多余淀粉。浸泡后的土豆片晾干下鍋，植物油恒溫過(guò)油。過(guò)油時(shí)間由師傅嚴(yán)格把控，多一秒則過(guò)焦，少一秒則欠脆。堅(jiān)持?jǐn)?shù)十年的手藝才確保了土豆片在出鍋時(shí)候脆而不焦。

每個(gè)地區(qū)都有它非常代表性的美味小吃，比如說(shuō)貴州特產(chǎn)麻辣土豆片。這種土豆片口感香脆，表面灑的辣椒粉末更是點(diǎn)睛之筆，讓整個(gè)土豆片風(fēng)味更佳。大家如果想要購(gòu)買(mǎi)的，在網(wǎng)上就有麻辣土豆片的批發(fā)，價(jià)格也并不貴，購(gòu)買(mǎi)起來(lái)非常的方便。

土豆片的制作原料是紅皮土豆，和大家所熟悉的黃皮土豆不一樣，紅皮土豆的營(yíng)養(yǎng)含量更高，口感更好。土豆片采用的紅皮土豆來(lái)自貴州省畢節(jié)市，那里群山盤(pán)亙，鄉(xiāng)境93%都是森林，好山好水好風(fēng)光，周邊青山俊秀、云霧似海，村舍依田傍水而建，宛如一處世外桃源。那里的水源是可以直接喝的，土壤也都是自然有機(jī)腐植土，農(nóng)耕條件得天厚。所以培育出來(lái)的紅皮土豆?fàn)I養(yǎng)豐富。

馬鈴薯食品加工、淀粉加工業(yè)迅速發(fā)展。在食品加工業(yè)中，以馬鈴薯為原料，可加工成各種速凍方便食品和休閑食品，如脫水制品、油炸薯片、速凍薯?xiàng)l、膨化食品等，同時(shí)其還可深加工成果葡糖漿、檸檬酸、可生物降解塑料、黏合劑、增強(qiáng)劑及醫(yī)藥上的多種添加劑等。

馬鈴薯在原產(chǎn)地就有幾百個(gè)品種，在世界各地又不斷地培養(yǎng)新品種，目前現(xiàn)今全世界有幾千個(gè)品種，有含淀粉比例較高，適合作為主食的，也有適合作為蔬菜食用的。人們根據(jù)不同的用途培養(yǎng)出很多新品種，花色有白色、紅色、紫色等品種，地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的“芽眼”切下播種，如果用種子種植，很快就會(huì)產(chǎn)生變異，因此非常容易出現(xiàn)新品種。

馬鈴薯食用部分為其莖塊，扁圓形或高15～80cm，球形，無(wú)毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。長(zhǎng)圓形，直徑約3～10cm，外皮白色、淡紅色或紫色。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色，薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色及黑紫色。